没了那些螃蟹壳,依然还是红鲟米糕。
认识吴嵘很久了,早年去厦门去宴遇吃饭,酱油哥颜靖介绍我认识了吴嵘。几番交往之后,和吴嵘成了朋友。我喜欢他的菜,喜欢他的餐厅。后来他们在上海开了餐厅,名字叫“遇外滩”。餐厅开在外滩金融中心那里,菜品提升了,人均消费也提高了不少。遇外滩开了以后吴嵘几次邀请我去吃饭,总是时间不凑巧。10月19日我从上海赶回北京参加“嵘誉盛宴”时,吴嵘再次邀我去,看了一下行程,约在了11月20日的晚上。
我没去之前,曾推荐很多朋友去那里吃饭。好友胤胤去过后,夸奖不断。胤胤说,从来没有见过有人能把闽南菜做的如此好吃,胤胤成了吴嵘的粉丝,自己以及和朋友去过多次遇外滩。我知道胤胤是个很挑剔的食客,他喜欢的餐厅一定是个好吃的,有意思的餐厅。
这一晚的主厨是吴嵘的徒弟,为我们做了一桌美味的闽南菜。陈师傅辛苦了!
厦门卤面配头水紫菜。这个卤面上来时,大家已经吃饱了,可是我的朋友Jessica说,只要吃上一口,就欲罢不能的要把这碗面吃完了。实在是太好吃了。鲜而不薄,味美甘香。真是一碗好面。
没加紫菜前是这个样子,看着就喜欢。
5J火腿做的小笼包。好看,好吃。
干香风格的姜母鸭,他们说,姜更好吃
酱油水煮大黄鱼
白鸭汤,清甜甘润,香口润喉。
小管,脆嫩无双。
肉汁煮荔浦芋头,惊艳,绝品。
醋肉,用的是伊比利亚黑猪肉,确实好吃。
红鲟米糕。我建议不用蟹壳,直接上直接吃。大家感觉这样上也挺好的,还能减少餐余垃圾。
沙茶龙虾
佛跳墙
台湾女生Jessica说,这个凉菜让她想家了,而且比台湾家里做的好。
土笋冻
鹅肝
香煎台海午鱼
竹笋
蒜片蚌仔
套肠
芥辣拌章鱼
还有几个菜没有照片,五香卷让我留恋,山苏的味道也很好,总之,这一餐让大家重新认识了闽南菜,也让我重新认识了吴嵘。
原本以为从宴遇到遇外滩是个艰难的过程。从高往低降维来做要比由低向高努力着追容易一些,遇外滩让我看到了吴嵘对闽南菜的创新,看到了他对那些平日里常见的食材常见的菜品的认识解构和提升,坚持用好食材,烹饪手法融合借鉴,呈现方式简单时尚,这大概就是遇外滩上海突围的重要原因了。这些菜也许在厦门还有些解释和推广工作要做,在上海也不太需要。真是喜欢上海的餐饮环境,只要你好就一定有拥趸,就一定能被食客知道并赏识。
打卡遇外滩,再来上海,又多了一个吃饭的好去处。
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