北海道吐司

相比白吐司，北海道吐司加多了淡奶油的部分，并加入大量的牛奶混合发酵，因此成品散发浓浓的奶味，组织也更加柔软。吃起来无论是味道还是口感，都胜过白吐司许多哦！

By COUSS卡士旗舰店 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋面粉 750g
• 低筋面粉 150g
• 奶粉 30g
• 牛奶 ±300ml
• 淡奶油 240ml
• 细砂糖 90g
• 蛋白 100 g
• 黄油 75g
• 食盐 9g
• 酵母 10g

做法步骤

1、准备好所有的材料。

2、把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。

3、当揉至面团表面较光滑，加入软化的黄油，低速至黄油吸收后转3档揉面

4、面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性后停止，面团表面非常光滑。

5、面团取出整圆，放入盆中。

6、CO-960A热风炉烤箱，选择发酵档28度，进行基础发酵约2倍大。

7、面团取出排气，分成9等份，滚圆醒发15分钟。

8、取醒好的面团，擀成长条状后翻面，左右对折后擀成约拳头宽，从上向下卷好，收口朝下排入土司盒。

9、面团放入CM-722黄金吐司盒中，先放两边再放中间，做好所有的面团。

10、CO-960A，选择发酵档38度，往注水口注入适量的水后开启蒸汽功能，当蒸汽布满箱体后放入吐司盒进行二次发酵，面团长到土司盒9分满时取出。

11、面团表面均匀的刷上蛋液。

12、CO-960A热风炉烤箱， 设置180度，当预热完成指示灯灭后放入吐司盒至倒数第二层烤网，往注水口注入适量的水，开启蒸汽功能，烘烤30-35分钟。

13、烘烤中途可间断加水加蒸汽，烤至吐司颜色漂亮即可。

14、烘烤完成，吐司出炉后立即脱模至冷却架上，平放至冷却即可。

15、北海道吐司

小贴士

1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入，看面团状况，酌情增减。 2、用直接法制作的北海道吐司，口感与冷藏版的一样棒，奶香味超级浓郁，组织松软、细腻，一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、面团在烤箱内进行基础发酵时，可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态，多次加蒸汽，以保证面团的湿度。 4、烘烤开始时加入蒸汽保湿，面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀，出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。 5、烘烤的温度和时间仅供参与，当使用不同模具及烤箱时，请按实际情况适当调整。

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