病后体虚吃它，配“水中人参”健脾祛湿！更有大厨独家去味妙招

春季打好养胃战，牛肚吃起来！

可是牛肚怎么处理怎么吃？

今天带来滋补脾胃的烧卤金钱肚

大厨选用了养胃的好食材——金钱肚

再搭配补三脏的山药、健脾祛湿的芡实

一道菜两种口味，解馋又营养！

夏天

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、菜勺、盘子、炒锅

主要食材

金钱肚                           适量

山药                              适量

芡实                              少许

蜜枣                              少许

莲子                              少许

花生                              少许

枸杞                              少许

陈皮                             少许

烹饪步骤

1

处理牛肚

① 洗好的牛肚加入食用碱和醋，用手揉搓将牛肚表面的黏液洗净。

② 加入少许淀粉揉搓以去除牛肚上的杂志。

③ 然后就可以轻易的将表面的膜撕掉，去除牛肚的腥膻味了。

2

煲煮牛肚

① 准备一锅清水，下入蜜枣、莲子、“长寿果”花生、枸杞、“鸡头米”芡实烧煮。

② 水开后下入汆烫过的牛肚，烹入少许花雕酒，最后加入少许山药盖盖焖煮40分钟。

知识点

张虹  北京中医医院耳鼻喉科主任

蜂蜜有养胃的功效

牛肚能够健脾养胃、补益五脏

山药能起到肺脾肾三补的作用

芡实被称为“水中人参”

滋而不腻，健脾补肾

第一吃

牛肚汤

牛肚煲煮成熟后，稍微往锅内撒点盐调味即可出锅。

3

煸炒

① 煲汤剩余的食材，用漏勺沥干水分备用。

② 锅内少油，下入2片陈皮、1片香叶、几粒花椒、少许葱姜蒜煸香。然后将沥干水的牛肚食材直接入锅煸炒。

4

勾芡出锅

烹入1小勺料酒去腥增香，少许生抽调味、老抽着色。最后倒入之前烧煮过的汤汁，等汤汁收浓后稍加勾芡即可出锅。

第二吃

烧卤金钱肚