古早味代表着古味、老字号，在物资匮乏的年代，人们依靠智慧用最简单的食材做出的口感完美、受大众欢迎的食物，而闻名全世界的古早味来源于闽南、台湾一带，尤其是久负盛名的台湾美食，近年来，似乎所有的网红美食都来自于台湾，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚风蛋糕不同，古早味蛋糕柔软的像云朵一样，口感轻盈，入口即化。
古早味蛋糕之所以说它像云朵一样轻盈，更多的是因为它比戚风蛋糕更加湿润，组织更加细腻。如果说你喜欢吃戚风，那么吃一次古早味蛋糕之后，你会立刻爱上它，近乎完美的口感，让你惊讶于食材之间美好的碰撞。同样是鸡蛋、面粉、食用油和白糖，成品却是完全不同的呈现。
今天若愚妈妈就跟大家分享这道经典的古早味蛋糕，配方和秘诀分享给大家，按照我说的去做，保证做出来的蛋糕不塌陷不开裂，柔软细腻！另外我用了椰浆来代替牛奶，做出来的又是一种风味，家人都非常喜欢。
【椰香古早味】
食材：鸡蛋6个，低筋面粉90克，玉米油50克，白砂糖50克，椰浆65克。
模具：学厨8寸活底方形模具。
【步骤】1、先将所有食材称好。椰浆可以用同等量的纯牛奶或者清水代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等没有明显味道的食用油代替。
2、低筋面粉过筛一遍，这样做出来的组织更细腻，不会出现疙瘩。
3、玉米油倒入小锅中加热，注意看状态，看到油面冒小泡泡时赶紧离火，倒入面粉中，快速搅匀。
4、接着倒入椰浆，蛋清蛋黄分离后，将蛋黄也倒入面粉中拌匀，最后拌成的面糊呈流线状态。
5、蛋清先用打蛋器打发至鱼眼泡的状态。这个时候第一次加入三分之一的白糖。
6、继续高速搅打，当蛋清呈白色的泡沫状，第二次加入三分之一的白砂糖。
7、继续搅打，打发至蛋清呈细腻的泡沫状，第三次加入剩下的白砂糖。
8、继续搅打几分钟，提起打蛋器，蛋清呈大弯钩的状态，这个时候为湿性状态。
9、将蛋清分三次跟蛋黄糊拌匀，拌的时候一定要注意手法，像炒菜一样翻拌，一直到拌匀为止，不要转圈搅拌。
10、8寸活底方形模具里面垫上油布或者油纸，倒入拌好的面糊，轻振几下，振出表面的气泡。
11、模具底部包裹一层锡纸，放入大烤盘中，烤盘里倒入八分满的清水。
12、烤箱预热，上管150℃，下管165℃。
13、放入烤盘，烤70分钟，为了蛋糕表面的颜色好看，中途可以在蛋糕上面盖上一层锡纸。烤好的蛋糕直接拿出来脱模、切块，不需要倒扣。
【小贴士】
1、食用油加热至出现小气泡就行，面粉要过筛。
2、蛋清打发至湿性状态就行，打过了蛋糕容易开裂。
3、注意拌面糊的手法，跟做戚风是一样的，实在不懂怎么拌的，可以通过一些视频学习一下，拌面糊不消泡，蛋糕体才能依靠气体撑起来，否则就是一块面糊。
4、如果用活底模具，底部一定要包裹锡纸，避免水漏进去。
5、低温烤，蛋糕也不容易开裂，当然温度还要根据个人烤箱的脾气来定。
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