从小，小编家里就不富裕，每次路过蛋糕店，都很羡慕那些能吃上蛋卷的孩子，对于我蛋卷从小就是个小梦想，希望有一天我能被蛋卷围绕，缠缠绵绵，掉入蛋卷的海洋。
所以今天我就来教大家做蛋卷，不过做过蛋卷的人1包括小编，这个还是有点小难度的，因为每次做的时候都会断裂，或者出现塌陷的现象。今天我就来教大家 既好看，味又美的不断裂蛋卷！一定要多做点，不然你会后悔的哦~
食材
低筋面粉 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
大鸡蛋 4个
细砂糖 10g+30g
柠檬汁 数滴
夹层淡奶油 150g-200g
夹层水果 适量
接下来看看怎么做啦~
1、玉米油（植物油也行）加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀。这一步不要过度搅拌，然后加入4个蛋黄。（大家记着要提前分离蛋清蛋黄哦）
2、以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽有点糊的感觉了。
3、分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁（没有可以不用滴的哦），分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态
此时预热烤箱，上下火170°，中下层哦。
4、1/3蛋白加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性蓬蓬的感觉即可。
5、准备好烤盘，烤盘上放隔油纸。
6、面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀，一定要平整哦。
7、离案板25厘米下落震烤盘排气泡，上下火170°，中下层。烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间，出炉后正面晾皮，不要倒扣哦。
8、取出后放凉，然后隔着隔油纸卷起来1备用。
打发奶油，可取适量的糖，放三次1打发淡奶油。
9、打开卷起的蛋糕坯，修边。（修边的时候我把边边全吃啦~）
10、奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上。近端抹厚些，远端抹薄些。1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。
Tips（小技巧）：
1、步骤8的目的是为了防止一会儿正式卷的时候断裂，建议新手不要省略
2、卷的时候不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉
3、正卷一定要正面烤老一点，可以最后加1-2分钟调高上火烘一烘表皮，注意观察上色，时间不易过长，烤老了卷的时候会断，晾皮到至少手温，热了会掉皮。
怎么样，是不是有点小欲望啦，蛋卷一直都是小编深深地爱啊，小编第一次做的蛋卷，可以说是爆浆蛋卷啦，奶油打发的实在是太多了，在这里给小伙伴们提个醒哦，打发奶油不要过量啊，不然抹奶油的时候再卷起来，奶油真的是会爆出来的，虽然还挺好吃。不如给大家看看照片吧。
哈哈，是不是都益出来的，所以大家要注意哦，快去动起你那可爱的双手去做吧~如果喜欢其他的小点心可以评论哦，我会陆续做的哦~
跟我走，每日吃饭不再愁~
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