开卤味的店的表姐,是个非常能干的女人,几年前她与老公还经营过鱼丸店,生意也是很火爆的。现在把主要的精力都放在卤味上头,但是手艺一点都没丢,每到年底的时候,他们都会做点鱼丸送给亲戚朋友,纯手工打造的,市场上卖不到的哦!今年有幸见到她亲手做,又学了个生存的本领!
制作过程:
1、做鱼丸选鱼其实很关键,总体上来说采用海鱼做口感较好,用淡水鱼来做是内陆人比较常见的做法,今天选的是鲈鱼,特别适合幼小的孩子吃。
2、新鲜的鲈鱼去皮,认真细致的拔掉鱼刺,工具用钳子最为方便,要求视力要好,千万不要漏掉一根,否则等下手打的时候,容易刺破手,那就麻烦了。
3、小葱清洗干净,放点蒜末进去浸泡10分钟,提前准备的一碗葱蒜水,待会儿倒入鱼肉中搅拌。
4、鱼肉拔好鱼刺后,切成小块,同时倒入适量的葱蒜水,放入电动搅拌机中打成鱼泥,待用。
5、如果大家掌握不好加葱蒜水的度,可以用分次添加的办法,这样鱼泥的粘稠度,比较好控制,尤其是新手采用此方法最为可取。
6、搅拌好倒出鱼泥,放在干净的碗中,用手试一下粘稠度,以能团起团为标准,如果实在太稀了,可以稍微加点淀粉来稀释水分,最糟糕的情况下才能采用此方法,我们要最大限度的保证纯鱼制作。
7、如上图所示,纯鱼泥的状态,晶莹剔透,一点杂质都没有,就这么点就要用上几条的鲈鱼,所以成本很高呀!
8、接下来的步骤,就非常考验你的功夫啦!一般人都搞不定的,非得学上几年的手艺不可。表姐一手握调羹,一手捏出鱼泥,动作非常的娴熟,不紧不慢的控制着节奏。
9、锅中放入冷水,开最小的火力,把捏好的鱼丸逐一下锅,待会儿随着温度的上升,它们会自动的漂浮起来。
10、再着就考验你的速度了,有经验的人都知道水温到什么地步的时候,就不再放鱼丸了。
11、等待鱼丸开始变成白色的时候,就要及时的捞起,这个度要把握到恰到好处,经验就显得非常的重要。时间太久鱼肉就老了,吃起来口感就差之千里。
12、最重要步骤要来了,必须提前准备一锅冰水,把煮好的鱼丸放入其中。
13、浸泡几分钟后,用手指捏一捏,鱼丸弹性非常的好,捏下去一会儿就自动恢复到原先的状态。
14、动作快的人,一大锅鱼丸30分钟之内就全部制作完成,都是常年劳动积累下来的,所谓熟能生巧就是如此吧!
15、剩下鱼头的部分不要丢弃掉,它也是好东西,用它炖汤后再放入鱼丸煮着吃。口口都是鱼肉的香味,口感非常的棒。
16、出锅后再撒上葱花、胡椒粉,再来一勺醋,这是福州人最喜欢的吃法。过年了做些送亲戚朋友,大家都非常的喜欢。纯手工打的鱼丸,什么鱼做的是你最想吃的呢?鲨鱼、鲈鱼、海鳗鱼,你喜欢哪一种呢?请在评论区留言吧!
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