作者｜柳衣衣
国家二级营养师、高级催乳师、育婴师
宝宝辅食、儿童营养、科学喂养
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春节过年，每家每户都会准备丰盛的年夜菜，但大多都是很油腻，比如红烧肉，梅菜扣肉，烤鸭，烧鸡之类的。
由于太过油腻，或不易咀嚼，其实不太合适宝宝食用。所以，我每年会特别给女儿准备几道既不油腻，又易咀嚼，颜值高，营养也很高的年夜菜。
比如，今天这一道干贝肉末鸡蛋卷，我搭配了补铁补锌的瘦肉和干贝，有双重补铁补锌的效果；还有各种微量元素的香菇做肉馅，用DHA鸡蛋摊了一张蛋饼，将干贝肉馅包裹成了蛋卷。
从营养上来说，瘦肉，干贝和鸡蛋都是富含优质蛋白质，且又含有不少铁和锌，可以算是高蛋白、双重补铁补锌的食谱了。
从造型上来说，我将它切成了小状块的蛋卷，小巧可爱，既能当宝宝的肉菜来吃，同时还能作为宝宝的手指食物，让宝宝拿着吃的话，还能锻炼手眼协调能力和咀嚼能力。
所以，不论是从营养还是造型上来说，它都会秒杀其它年夜菜了，深受宝宝们的青莱。
❖ 肉末蛋卷❖
营养解说
①高蛋白：瘦肉、鸡蛋和干贝都富含优质蛋白质，三重补蛋白；
②补铁补锌：瘦肉和干贝都富含铁和锌，且都属于血红素铁，吸收率高；
③益智健脑:我选的是DHA鸡蛋，除了富含卵磷脂，同时还富含DHA，对婴幼儿大脑的大脑发育非常重要；
④锻炼咀嚼能力和手眼协调：蛋卷除了能当肉菜，还能作为手指食物吃，锻炼宝宝咀嚼能力和手眼协调能力；
烹饪指南
参考月龄：12M+；
烹饪方式：蒸
食用搭配：可作为肉菜，搭配主食一起吃，还能作为手指食物吃
食材建议：推荐鲜虾和DHA鸡蛋；
储存方式：建议新鲜食用；
注意事项：①1岁以下的宝宝建议不放盐，1岁以上建议不放或少放盐；对本文食材过敏者，慎食；
❖ 食材参考量 ❖
食材/营养分析
| 食物名称 | 数量 |
| 瘦肉 | 100g |
| 鸡蛋 | 2~3个 |
| 香菇 | 2~3朵 |
| 干贝 | 10g |
| 红薯淀粉 | 少量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱姜 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
PS：此食谱是制作参考量，根据宝宝实际情况决定食用量；
❖ 制作步骤❖
1、将葱和姜洗净，切成葱段和姜丝后，将葱叶段和姜丝加点清水浸泡成葱姜水，用来祛腥效果好；PS：成人可以直接切姜葱碎来祛腥，宝宝不宜过辛辣，用葱姜水来祛腥调味比较方便；
2、将干贝洗净，用热水浸泡20分钟，撕碎成干贝丝；PS：可以洒一两滴柠檬汁或洒点葱姜水祛腥；没有干贝可用虾皮代替，除了增加营养，还能提鲜；
3、将香菇去蒂，洗净，将香菇切成碎丁；PS：我在这用的是鲜香菇，其实干香菇也可以，记得提前泡发；
4、将瘦肉洗净，切片，用料理机打成肉泥；
PS：如果有肉膜和肉筋，记得切除；
5、将两勺红薯淀粉加入肉泥，再加几勺葱姜水，一起搅拌均匀；PS：没有红薯淀粉，用土豆淀粉或玉米淀粉代替也可以，有嫩肉效果；
5、将干贝丝、香菇碎加入肉泥中，再加一个鸡蛋液；
6、用筷子顺时针搅打肉泥，至粘稠状；PS：如果太稀就加点红薯淀粉，如果太干就加点葱姜水；1岁以下不加酱油或盐，1岁以上可以不加或少量加酱油或盐来调味；
7、取2个鸡蛋液，搅拌均匀；
8、中火热锅，再在不粘锅里刷一层薄薄的食用油；
9、调成小火，将鸡蛋液倒下不粘平底锅；PS：记得调小火，大火煎出来的鸡蛋不好做蛋卷；
10、轻轻摇一摇不粘锅，直至蛋液均匀地平铺在平底锅上，直至蛋饼成形，再用铲子将整张成形的薄蛋饼取出；PS：只要凝固平铺至蛋饼成形即可，一定要用最小火，不要煎太久；
11、在薄薄的蛋饼中间放入香菇干贝肉馅，折起四角；
12、轻轻将蛋饼卷成长表状的蛋卷的形状；
13、将蛋饼放入蒸格，开中火煮沸后，再蒸12分钟即可；
14、将蒸熟的干贝肉末蛋卷取出，切成小段；
15、鲜香肉弹的干贝肉末蛋卷出炉了！
PS：建议搭配主食一起食用，沾着自制番茄酱一起吃，更美味哟~
干贝肉末鸡蛋卷
制作+配文：柳衣衣
摄影：7998
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；
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