如何做出完美的芝士蛋糕？

视频教程【EMOJOIE CUISINE】日式芝士蛋糕[超清版]

用料 ：1.奶油奶酪100到125克；2.鸡蛋中等大小3个；3.黄油 30克；4.水或者牛奶50克；5.低筋面粉30克；6.细砂糖 50克

步骤：

1.准备模具，固定模具或者是可以脱底的模具，固底模具的话最好剪一块圆形的油纸垫在下面，这样会更方便脱模。记住四壁上要涂抹黄油。

2.蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。蛋白霜打发不要打的过硬，七分发就可以。蛋白霜过硬是会裂的。也可以用冷冻的蛋白，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。

3.翻拌的时候要注意手法，不要消泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。

4.奶油奶酪加入蛋黄，然后在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油，边加边搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉，用打蛋器，没错是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。中间记得把盆转动90°，最后加入蛋白霜，然后把搅拌好的蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模一半。

6.中层上下火150度，60分钟。烘焙时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。

7.蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。

8.请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。