发面中放什么能够使面变得膨松？

发面中放什么膨松？

发面中放什么膨松，这个问题是不是应该理解成发酵面团怎么制作？如果是这样那么就可以简单聊一聊，

面粉中加入适量酵母和水拌揉均匀后，置于适宜的温度条件下发酵，通过酵母的发酵作用，得到的膨胀松软的面团。适宜制作面头、花卷、包子等品种。制品体积膨大、形态饱满、口感松软、营养丰富。

酵母对面团发酵的影响主要有两方面，一是酵母发酵力；二是酵母的用量。

所谓酵母发酵力是指在面团发酵中酵母进行有氧呼吸和酒精发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀的能力。酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。使用发酵力低的酵母发酵会使面团发酵迟缓，面团胀发不足。如存放过久的鲜酵母、干酵母、面肥等。

影响酵母发酵力的主要因素是酵母的活力，活力旺盛的酵母发酵力大，而衰竭的酵母发酵力低。

在酵母发酵力相等的条件下，酵母使用量直接影响面团的发酵速度和发酵程度。

还有两类可以使发面膨松的东西，一类是单一的膨松剂，如、小苏打等；另一类是符合膨松剂由小苏打、酸性物质、填充剂构成常用的泡打粉、矾碱属于符合膨松剂。泡打粉一般辅助酵母对面团进行发酵，提高发酵时间、促进发酵面团的成熟后的膨松感。由于明矾中还有氢氧化铝，铝对人体有一定的伤害所以现在不在使用明矾作为膨松剂。