分享一个饭店不外传的“叶绿素提取秘法”,这就是做出来的菜品颜色碧绿的秘诀!用这种方法提取的叶绿素除了可以做碧绿饺子皮之外,还可以做翡翠虾仁,翡翠丸子等等(翡翠虾仁的做法关注我的头条号,里面有详细的解说)
绿色饺子皮
叶绿素提取方法
1、菠菜切段放入榨汁机,接着倒入刚刚没过菠菜的水,榨成菠菜汁,然后用纱布过滤出细腻的汤汁。
而且这些沫子里面很少有草酸,不必担心草酸过多的问题。
然后用这种叶绿素活面就可以了。
而且用这种方法做出来的翡翠饺子皮颜色碧绿,冷冻之后不容易变颜色。
紫色饺子皮
紫甘蓝洗净撕成小块,放入榨汁机加一点水打成泥,用纱布过滤出汤汁,然后用来和面。
黄色饺子皮
胡萝卜洗净去皮,切成薄片或者丝,放入榨汁机,加入比紫甘蓝多一点的水,打成泥用纱布过滤出汤汁活面即可。
很多人喜欢做黄色饺子皮用南瓜,本人觉得用胡萝卜做出来的颜色更“洋气”一些。
这里只说下颜色的提取方法,至于怎样和面大家应该都会,这里我就不多说了。
更多美食请关注头条号如梦健康美食
联系客服