广式烧麦怎么做爽滑好吃？

广式烧麦是广东人早茶每个桌上必点的点心，烧麦上面点缀着橙色的鱼子，肉碎为主的馅料包裹着硕大的虾仁，滴着鲜香的汁水，一口咬下去弹牙鲜香，看看这个烧麦是不是“一团福气” 呢？

窍门:猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡，虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口，去除腥味，之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。家里没有鱼籽也可以用其它食材代替，比如青豌豆，葱花，胡萝卜泥等。

材料:面粉350克，鸡蛋100克，碱2克，水85克，猪腿肉100克，虾仁100克，肥肉50克，香菇20克，葱油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。

1.和面，面粉倒入盆内，加入鸡蛋搅拌，直至和成光滑的面团，湿布盖上醒20分钟

2.和馅，猪肉瘦的凉水浸泡15分钟，切丁和肥肉搅拌机搅肉泥（也可以用刀背剁成肉泥。香菇提前用水浸泡切丁，用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟，然后清水洗净，虾仁从中间切开切成片或者切成两段，要买大虾仁，虾仁放少许盐、胡椒，抓少量淀粉粉腌一会。

肉泥加入，葱油，蒜油，麻油，沿一个方向搅拌，加入腌好的香菇丁，虾仁，用手边搅拌边摔打，少量加点水，加入盐，糖，淀粉直到上劲儿粘稠，这样馅料才能弹牙有嚼劲。

3.包馅料:把醒好的面团搓长条揪成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，馅要多压实馅，最后点缀鱼籽。锅内烧开水，上屉蒸15分钟左右即可。