教你做面筋！【油面筋】、【水面筋】、【烤麸】你想要的都有！

在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。

清代面筋菜谱增多，

花样不断翻新。

下面就来看一下油面筋，水面筋和烤麸的做法，

一下掌握各种面筋做法后，

可以百变各种搭配。

【油面筋】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

• 食用油

做法：

• 将面筋粉放入容器，慢慢加入清水，并不停用筷子搅拌成面团。

• 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时，让它自然饧发。

• 将面团分割成大小合适的面剂子。

• 油锅烧四成热时炸2-3分钟，捞出。

• 油锅烧到7-8成时，再炸2-3分钟，就成油面筋。

• 做好的油面筋可以做面筋煲，炒素或是油面筋塞肉。

【水面筋】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

做法：

• 将面筋粉放入容器，慢慢加入清水，并不停用筷子搅拌成面团。

• 将面团盖上保鲜膜放置至少1小时，让它自然饧发。

• 将面团分割成大小合适的面剂子。

• 沸水中煮30分钟，就成水面筋。

• 水面筋可以红烧或是卤各种口味，形似肉片。

【烤麸】

材料：

• 面筋粉（GLUTEN)1杯

• 水1杯+2大勺

• 酵母1茶匙

做法：

• 将面筋粉放入容器，加入酵母，慢慢加入清水，并不停用筷子搅拌成面团。

• 将面团盖上保鲜膜放置至少2小时，让它饧发。

• 将面团隔水蒸30分钟，就是烤麸。

• 烤麸可以用来做上海名菜--四喜烤麸。