在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。
清代面筋菜谱增多,
花样不断翻新。
下面就来看一下油面筋,水面筋和烤麸的做法,
一下掌握各种面筋做法后,
可以百变各种搭配。
【油面筋】
材料:
面筋粉(GLUTEN)1杯
水1杯+2大勺
食用油
做法:
将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。
将面团分割成大小合适的面剂子。
油锅烧四成热时炸2-3分钟,捞出。
油锅烧到7-8成时,再炸2-3分钟,就成油面筋。
做好的油面筋可以做面筋煲,炒素或是油面筋塞肉。
【水面筋】
材料:
面筋粉(GLUTEN)1杯
水1杯+2大勺
做法:
将面筋粉放入容器,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
将面团盖上保鲜膜放置至少1小时,让它自然饧发。
将面团分割成大小合适的面剂子。
沸水中煮30分钟,就成水面筋。
水面筋可以红烧或是卤各种口味,形似肉片。
【烤麸】
材料:
面筋粉(GLUTEN)1杯
水1杯+2大勺
酵母1茶匙
做法:
将面筋粉放入容器,加入酵母,慢慢加入清水,并不停用筷子搅拌成面团。
将面团盖上保鲜膜放置至少2小时,让它饧发。
将面团隔水蒸30分钟,就是烤麸。
烤麸可以用来做上海名菜--四喜烤麸。
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