油醋汁与高水量

食谱

波兰酵头材料

T65 法国面粉 81.5g

水 87.2g

速发干酵母 0.2g

主面团材料

所有波兰酵头 约169g

T65法国面粉 100g

盐 3.3g

速发干酵母 1.3g

水 50g（留15g视情况加入）

表面装饰：

T65法国面粉适量

做法

1、波兰酵头材料混合均匀，室温发酵1小时，转冷藏发酵一晚

2、主面团材料放入厨师机，用浆形头低速搅拌至看不见干粉取出，留出的水量试情况加入，移入大碗，此时面团过软，表面不够光滑，加手工折叠至面筋形成，表面基本光滑（这一步由于手粘，咩有拍图）

3、折叠好的面团可以冷藏、室温、或者发酵箱发酵，直到有2-3倍大小

4、桌面撒大量手粉，面团光滑面朝下倒在桌面上

5、切成两份

6、取一份，折叠

7、折叠完成的面团

8、拉伸面团成长方形，放在发酵布（事先撒较多的手粉防粘）上进行二次发酵，同时开始预热烤箱（最高档）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盘（至少提前45分钟）

9、至面团体积明显增大，移到垫了油纸的烤盘上

10、放入烤盘，同时向上层石子盘内加热水

11、5分钟后取出上层石头盘，继续烘烤25-30分钟至表面上色满意

12、完成烘烤的面包测温，通常硬欧在96度以上就可以了

【Tips】

1、配方中的水量根据个人的操作能力添加

2、和面可以用折叠的方式手工进行（方法看这里）

3、分割的大小可以根据自己喜欢进行，做成迷你的也不错