如云朵一般的轻乳酪蛋糕, 入口即化，恰到好处的柔软，简直太赞

如云朵一般的轻乳酪蛋糕，比芝士多了一份细腻，比戚风多了一份柔软，轻乳酪蛋糕介于两者之间，恰到好处的柔软，入口即化，每口吃下，都好满足

食材：奶油乳酪蛋黄糊、奶油乳酪(块状)165克、无盐奶油30克、鲜奶50克、低筋面粉18克、玉米粉7克、蛋黄3颗、蛋白霜蛋白3颗、细砂糖48克、柠檬汁或白醋一小匙

制作前准备:

*请将烤箱事先预热,

上火200度下火120度

*六吋蛋糕圆模底部铺烤纸,边缘涂奶油

若是活动模,请包覆锡箔纸防进水

开始制作,

1、奶油乳酪,鲜奶以及无盐奶油,隔水加热，直到食材软化,混拌均匀,呈现丝滑无颗粒状态。

2、之后加入过筛的低筋面粉与玉米粉,拌匀

3、加入蛋黄混拌均匀

4、奶油乳酪蛋黄糊完成,请将奶油乳酪蛋黄糊放在温水(40度左右)中保存

5、蛋白霜制作

蛋白高速打发至大泡泡出现,加入柠檬汁以及1/3量的细砂糖,中速继续搅打

直至小泡泡出现,再加另外1/3量的细砂糖,中低速搅打

直到有痕迹,加入最后1/3量细砂糖,

搅打至尾端长度约2-3指幅长,蛋白状态细密带光泽

蛋白霜完成

6、将蛋白霜加入奶油乳酪蛋黄糊中,混拌

7、之后将步骤七倒回蛋白霜中,拌匀,面糊呈现浓稠带流动状

8、放入六寸非活动模中,模子底下我有铺烤纸,边缘有涂奶油有利脱模

9、入炉,底部放一烤盘,烤盘中放入常温水,水高约模子一至两指高，上火200度下火120度,13-15分钟,上色

10、之后转上火140度下火130度60分钟,烤至全熟

*照片中为蛋糕在炉中最高的高度,若蛋糕急遽上升,代表炉温过高,需要调整

11、即可出炉,放至模子稍冷却,不烫手状态

12、此时边缘会有离模的现象,将模子打斜,转动,可以看到蛋糕会因为这动作全部离模了!

找一块硬纸板或木餐垫,放在蛋糕上头

13、将蛋糕脱出模子

14、放凉即可切片享用,切片时建议将刀子在火上烘2-3秒,热刀切面会较美观