说起北京的美食可是真的不少,如果你第一次到北京,一定会有人给你推荐老北京炸酱面,全聚德烤鸭,爆肚,炒肝等,这些都是具有代表性的北京特色美食。但是如果让我来推荐,我建议第一次到北京的话,不妨品尝一下北京的小吃,像驴打滚,豌豆黄,艾窝窝,焦圈等等,尤其是今天要跟大家分享的麻酱糖火烧,据说已经火了300年,外皮香酥,内心暄软,老北京的这口最馋人。
当然现在大家都闭门在家,不能出去,今天特别想吃这个麻酱红糖火烧,于是就自己在家做了起来,虽然没有正宗的外表,但是味道还是非常接近的,外皮很酥,里边也很暄软,层次非常的丰富,酥脆香甜,一口气吃了3个。
下边就来跟大家分享一下制作方法,相信大家跟着我来做,肯定也能做出美味。
【红糖麻酱火烧】
食材:面粉300g,红糖100克,芝麻酱50克,酵母3克,温水适量,满满的爱
1.和面发面,将面粉倒入盆中,加入3g酵母,用温水将面和成面团,然后放置在温暖的地方醒发1小时。
2.调制红糖麻酱馅料,我的芝麻酱比较干,所以先加少量的水将芝麻酱澥一下。然后将红糖加入麻酱中,搅拌均匀。红糖放置一段时间难免会结成块状,我们可以先用擀面杖擀开。
3.擀面抹馅料,将发好的面在案板上揉一下,排除多余的气体,然后擀开成面片,厚度在1厘米左右即可,然后将调制好的红糖麻酱均匀的抹在面上,抹得厚一些。然后撒些干面粉,目的是防止我们卷的时候麻酱往外流。
4.卷面醒面,从一头开始向另一头慢慢的将面卷成一个长条,尽量卷的紧一些,然后将边上收口。然后擀成一个长条,从一头向另外一头卷起,同样尽量卷紧一些,然后用盆子盖住醒15分钟。
5.制作红糖麻酱火烧,醒面过后,拉成长条,然后用刀切成大小均匀的剂子。剂子的两头收口,捏成圆形,注意不要用手按压。
6.电饼铛初步烙红糖麻酱火烧,电饼铛提前中火预热,表面刷一层油,用没有味道的食用油,然后将制作好的红糖麻酱火烧放入电饼铛中,中火烙,注意不要盖盖子,不断观察糖火烧的变化,待表面定型,糖火烧烙至七八成熟,放入提前180度预热的烤箱中,温度调至165度,定时20分钟。
7.美味的红糖麻酱火烧就做好了。屋子里都弥漫着麻酱芝麻香味和红糖的焦香。
外皮酥脆,内心暄软,层次丰富的红糖麻酱火烧就完成了,一上桌,大人小孩都抢着吃。芝麻中钙含量很高,芝麻酱是芝麻经过研磨而成的,可以促使芝麻中的钙更好的被我们人体吸收。另外麻酱中加入红糖,不但增加了香气,也使颜色变得更加诱人。专治不喜欢吃主食的小朋友。
小贴士:
1.在调制红糖麻酱馅料的时候,如果你加的麻酱不是很干,可以倒出到碗中,就不必加水澥。不喜欢吃太甜的朋友可以适量少加些红糖,也可以加些盐。
2.面上抹好红糖麻酱馅料后,卷的时候尽量卷紧一些,这直接决定着做出来的火烧层次的情况。
3.在用电饼铛初步烙至糖火烧的时候,不要盖上,避免将糖火烧压变形,我第一次做的时候就是因为盖个盖子,将糖火烧压扁了,就没有这么暄软,层次也没有这么丰富了。
4.用烤箱烤糖火烧的时候,一定要提前预热,烤的时候要随时观察烤箱内变化,具体温度可以根据自家烤箱的情况调节。
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