当心营养从冰箱里溜走

许多家庭不论什么菜，买来只需往冰箱里一塞使可保鲜。很多人认为，冰箱中的食品不会坏，养分不会损失，果真如此吗？

蔬菜以鲜为贵，放了几天的蔬菜和新鲜的蔬菜已经有很大不同了。为什么呢？因为蔬菜不是死物，而是每时每刻都在时进行生命活动的生物体，只不过这些活动和采摘前不太一样罢了，采摘后的蔬菜中所含的酶仍具有活性，能够分解营养物质进行呼吸作用，有时也能够合成某些物质。一般来说，自采摘开始，蔬菜就向着衰老的方向变化。

蔬菜采摘下来后如不能及时地销售，必须放在冷库中储藏，而储蓄并非简单的事情，每种蔬菜都有其特定的要求，需要调节冷库的温度、湿度和气体成份。一般来说，蔬菜在0℃—4℃之间储藏时，湿度要求为90%，如能提高二氧化碳的浓度，可以保存数月之久，在和种条件下，蔬菜本身的生命活动水平降到很低的程度，养分损失少，也不易软烂。

对于普通家用冰箱来说，上述要求是难以达到的，因为普通的冰箱既难以严格控制温度，也不能严格控制湿度，至于调节气体成分更是不可能的。所以，蔬菜放进去后保存不了多长时间，品质便会下降，绿叶变蔫、变黄、呈水渍状，瓜果类蔬菜则会软蔫，出现腐烂斑点，与此同时，蔬菜的营养价值也会不断降低。