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城市有别名。北京为京城，广州为花城、羊城，郑州为绿城，而十三朝古都洛阳素以“洛阳牡丹甲天下”闻名于世，因此洛阳也被称为牡丹城。
但是，除了国色天香的牡丹外，我想洛阳还可以称为汤城。洛阳最具特色、最大众、最能体现地方风味的饮食是什么？汤。汤在洛阳，植根民间，因满城皆汤馆，所以民间也称洛阳为汤城。虽不高雅，却极贴切。
民风▲▲以汤会友显亲近
在洛阳，以汤待客方显亲近。
中国乃文明古国，礼仪之邦，待客总是敬为先。但是在洛阳，如果有外地客人来，最亲近、最有特色的招待应是请他喝汤。如果你是远道而来的客人，主人没请你喝上一碗，那就有可能是感情还不到那个份儿上，用洛阳话说就是“感情还不中”。
哪怕主人总是请你在豪华阔气的饭店吃饭，那也只能说明是尊敬有余而亲近不足。如果洛阳人能请你一起喝汤，让你融入他最熟悉最平易的生活，肯定是他从心里承认你，没把你当外人，和你是一家人的情分了。
可以说，喝了洛阳的汤，你就融入了地道洛阳人的生活；喝了洛阳的汤，你会更深地了解洛阳人，了解洛阳这个古老、美丽且极具魅力的城市；喝了洛阳的汤，你在洛阳也就有了亲近的朋友……
街头▲▲汤馆林立香飘洛阳
漫步于洛阳的大街小巷，汤馆林立，其中有名有姓有招牌、有名气的汤馆如马杰山牛肉汤、马小道甜牛肉汤、姚记牛肉汤、东关牛肉汤、老丹牛肉汤 、小碗牛肉汤、李记甜牛肉汤、小郎牛肉汤、老马家甜牛肉汤、马顺斋甜牛肉汤、洛源牛肉汤、金家甜牛肉汤、铁菊花牛肉汤、南关杂肝汤、大司马驴肉汤、安记驴肉汤、毛家全驴汤、一飘香驴肉汤、孙记一鼎香驴肉汤、匡家小碗滋补驴肉汤、陈记驴肉汤、何师傅羊杂汤、白果家羊肉汤、孙记羊双肠汤、梁记豆腐汤、刘建国丸子汤、李记豆腐汤、金记豆腐汤、小健豆腐汤、白记豆腐汤、真不同豆腐丸子汤、张家豆腐汤等等。
很多汤馆生意好，不但设立总店，还开起了连锁店。洛阳喝汤者众，在洛阳，没喝过汤的人几乎没有。洛阳人对汤情有独钟。清晨上班，顺路挑个汤馆喝汤。到了周末或节假日，洛阳人大多喜欢带着家小一起去喝汤。坐在汤馆里，望着路上的风景，一边闲聊，一边慢慢地品味汤之美，非常惬意。一些家离汤馆近的甚至会拎只锅去汤馆端汤回来一家人慢慢地喝。
传统▲▲大铁汤池子熬老汤
洛阳有句俗话，叫“小锅菜，大锅汤”，意思是小锅炒出来的菜香，大锅熬出来的汤味美。
洛阳的汤锅可真是够大，或圆或方，或高或低，有的干脆就是方形的大铁汤池子。说起各家汤的做法，相同的是把新鲜的肉和大骨头洗净入锅，大火烧开，撇去浮沫，文火熬制，通宵达旦不停，至次日清晨汤色浓白，才开始卖汤。
不同的是各家配料。虽然大部分佐料基本一致，如香料袋内大都有山奈、桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒等，但是各家的配方和添加的中药却大不同，不少汤馆一年四季还要随时令而调整配方。配方是他们赖以生存的机密，独门绝技，世代相传，绝不亚于美国可口可乐的配方。因此，各家汤馆的汤风味不同，各具特色。
厚道▲▲免费加汤无限量
汤馆的师傅在为你盛汤时，一般是在大号碗里放上葱花、香菜、血块、剔骨肉、杂碎、肉片或肉块，再配以鲜红的辣椒、足足的调料，之后用滚烫的热汤浇上去，立即会香气扑鼻，令你胃口大开。若说谁家汤好，必定是汤味醇厚而鲜美，闻时入鼻，品时入喉，饭后留齿，打嗝回香。
一般说来，那些敢于卖甜汤（即不加盐的汤）的汤馆，其汤味道一定纯正。因为汤不加盐会原味尽显，汤味道不地道，汤馆肯定不敢卖汤与人的。
洛阳人厚道，汤馆里不成文的规矩，加汤总是免费的，只要你能喝得下去。牛、羊、鸡等的血块是红色的，但是洛阳的驴血却是白色的。不是亲眼目睹，人们或许不信。驴肉汤加蒜末，豆腐汤加姜末，随你选用。
酣畅▲▲来的都是客边喝边聊
喝汤离不开馍。洛阳盛产优质小麦，面粉富含蛋白质，特筋道。汤馆一般提供有发面油旋、烧饼、方饼、油酥、锅盔馍或者切得像面条一样的薄饼，有的还配有焦炸丸子、豆腐皮等。喝汤基本三元起价，你要加肉，五元十元随你，丰俭由人，经济实惠。但是，一般的三五元也就吃饱了。所以，喝汤就是百姓生活。
在洛阳喝汤，不分贵贱贫富，或官员，或老板，或平民百姓，在汤馆喝汤，来的都是客，见面皆汤友，喝汤乃知音，大家一样排队，一样大口喝汤，一样大口吃馍，一起笑谈汤的故事，评说新闻世事，家长里短，甚是热闹。
在时间上，喝汤也没有太多讲究，一年四季皆宜。即使酷暑难耐的夏天，也有很多喝家（爱喝汤者）在汤馆里喝汤。这边是炉火熊熊，那边开着空调喝汤！但是，喝汤的最佳季节还是春秋和冬天。特别是在寒冷的冬天里，来一碗香喷喷热腾腾的羊肉鲜汤，浑身上下顿时会暖洋洋的。每天早上五点半之后，是喝汤最好的时候，那时的汤被称为原汤，味道最醇。大部分汤馆也就是从早上营业到十点左右，一锅汤卖完就会告知汤友，“要喝汤，明天早点来！”
发展▲▲各地名汤汇洛阳
洛阳地处中原，有山有水，物产丰富，文化底蕴深厚，民风淳朴，加上兼收并蓄，周边一些县市甚至外省有名的汤也渐渐汇聚古城，技扬洛阳。生意，一样的红火。
譬如山东单县羊肉汤、陕西李记牛肉汤、灵宝刘记虢国羊肉汤、孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、偃师段湾羊肉汤等，这些各具特色的汤，实在让爱喝汤的洛阳人一饱口福。
喝汤已是洛阳百姓生活不可或缺的饮食文化。而在这种汤文化中所体现出来的洛阳人的热情、善良、勤劳、淳朴、大度、节约、豪爽等人文特点，或许正是洛阳千年文化的一种历史沉淀。
很多人在问，为什么洛阳的汤没能走向全国？大概只能用一方水土养一方人来解释了。地域、气候、物产、历史、饮食习惯的不同和差异，造就了世界各地迥异的饮食文化。洛阳汤很有点像洛阳牡丹了，有诗为证：“洛阳地脉花最易，牡丹尤为天下奇”。
邀请▲▲看牡丹游龙门喝汤
这些年，历史文化古城洛阳的发展融入了更多的现代文明和浓郁的自然气息。洛阳的伊洛瀍涧四条河交错其中，黄河小浪底水库、陆浑水库分布两翼，凌波湖、开元湖等人工湖星罗棋布，新区水系纵横，洛阳变得越来越美。新开通的高速铁路和国道、铁路、环城高速公路、航空交通等全面发展，让人们的出行更加便捷。洛阳悠久的历史、深厚的文化底蕴、众多的文化古迹、浑然天成的自然风韵，吸引着中外宾客。每年来洛阳参观游览的客人络绎不绝，尤以牡丹花会期间为盛。
到了洛阳，您喝汤了吗？来吧，朋友，来洛阳看一看世界文化遗产龙门石窟，赏一赏国色天香洛阳牡丹，听一听白马寺的钟声和河图洛书的古老传说，吟诵一首白居易刘禹锡们的诗篇，饮一杯堪以解忧的杜康酒，再喝一碗纯正的洛阳汤，洛阳，这个十三朝的古都，古老而美丽的地方，千年帝都的悠久文化，热情文明的洛阳人，一定会让你流连忘返的呀……
曹会智
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