肇庆裹蒸 舌尖上的珠江恩物

手脚麻利的刘姨，先在“立X横口”的裹蒸模型里，交错铺叠两块柊叶、芒叶，舀一勺经过三四次洗滤杂质和充分浸泡的大糯，一勺的脱壳绿豆，一两件用芝麻粉、盐腌20分钟的带皮五花肉，再来一勺绿豆、一勺糯米，把芒叶、柊叶折叠，预留一点空间，使到吸水久煮的糯米有适当膨胀的位置。拿水草扎好的肇庆裹蒸，用的是“田”字扎法，捆扎好的裹蒸，不松散却可走马，这样才能呆在8个小时猛滚翻动的开水里，舒展糯米和绿豆仁的身子。火力之功，最妙的是“松”与“敛”在肇庆裹蒸里的变化。