大厨小菜大董----家常带鱼;红烧牛腩

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带鱼，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，生抽，料酒，白糖，味精，水淀粉，鸡蛋

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟

2、用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐，把鱼段裹上面糊

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油

4、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角、花椒，大料，下入炸好的鱼段

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制

6、加入醋去除带鱼的腥味

7、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁

8、加味精出锅，可撒上葱花香菜提香

红糖，料酒，老抽，生抽，花椒，茴香，香叶，陈皮，桂皮，八角，香茅，牛腩

1、将牛腩切成见方的块状

2、葱、姜、蒜、香茅等切成段，放在旁边备用

3、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

4、锅内热1大匙油，放入红糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

5、放入牛腩翻炒

6、再加入料酒、茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒

7、将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，继续小火炖煮至汤汁变得浓稠

8、出锅前烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐