茄子的多种做法
素菜系列
茄子是一种常见的蔬菜,营养丰富,能抗衰老、降脂降压、保护心血管,也是各类餐馆饭店的必备菜品之一。今天,我们就一起来学一学茄子的多种做法。
鱼香茄子
食 材
2根茄子、2瓣蒜、1勺豆瓣酱、1勺料酒、水淀粉适量、姜少许、香葱少许。
料 汁
1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、2个泡红辣椒、葱花少许。
做 法
1、将茄子洗净切成长条,放入少许盐,用手抓拌均匀,腌制片刻,然后挤出水份。
2、把葱、姜、蒜、泡红辣椒都分别切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材,搅拌均匀即成鱼香汁。
4、锅中倒入油,稍微多一点。放入挤干水份的茄子进行翻炒。当茄子变软呈透明时,倒出备用。
5、另起锅倒入少许油,放入葱、姜末爆香。然后加入1勺豆瓣酱翻炒出红油,再倒入炒好的茄子翻炒均匀。接着加入1勺料酒继续翻炒,再倒入小半碗水,盖上盖子焖煮2分钟左右。最后倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。
6、起锅前淋入水淀粉炒匀,最后加入香葱碎,出锅装盘。
肉沫茄子
食 材
2个茄子、100克肉沫、1勺蚝油、 葱1根、1勺老抽、2勺生抽、1勺淀粉、5克糖、5克盐、2个小米辣、2瓣蒜 。
做 法
1、将茄子洗干净切成长条,撒上一小勺盐,腌制十分钟。
2、调个酱汁:碗中加2勺生抽、1勺老抽/1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗水。将其搅拌均匀。
3、茄子挤干腌出来的水分,加入淀粉,搅拌黏匀。
4、锅里放油烧热,倒入茄子煎成微黄的时候盛出,锅里留点热油,倒入肉沫翻炒变色,加入葱花和蒜末,翻炒出香味。然后加半勺豆瓣酱翻炒出红油,倒入茄子翻炒均匀,倒入调好的酱汁煮至浓稠,起锅时撒上小米辣和葱花即可。
凉拌茄子
食 材
2根茄子、1勺生抽、1勺白糖、适量白醋、适量蒜末、 适量葱花、辣椒粉适量、花椒粉适量、食用盐适量、食用油适量。
做 法
1、把茄子清理冲洗干净,再切成4-5厘米左右的长段,然后再对半切开,更容易蒸熟。
2、把切好的茄子放到大腕里,加入清水,再再加入2勺白醋,侵泡2分钟左右,能防止茄子不变色。
3、蒸锅加水,提前把水烧开,把茄子放到蒸锅上,盖上盖子开大火蒸5分钟左右。
4、蒸好后开盖,将茄子取出来晾凉,然后把它全部撕成条备用。
5、准备一把小葱切成葱花,再准备几瓣大蒜切成蒜末,全部放到茄子上,然后加入1勺盐,1勺花椒粉,1勺辣椒粉。
6、锅中加少许的油,烧至冒烟,然后把热油淋到调料上面,激发出香味。再加入1勺白醋,少许生抽,适量白糖提鲜,搅拌均匀即可。
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