素菜系列——茄子的多种做法

茄子的多种做法

素菜系列

茄子是一种常见的蔬菜，营养丰富，能抗衰老、降脂降压、保护心血管，也是各类餐馆饭店的必备菜品之一。今天，我们就一起来学一学茄子的多种做法。

鱼香茄子

食 材

2根茄子、2瓣蒜、1勺豆瓣酱、1勺料酒、水淀粉适量、姜少许、香葱少许。

料 汁

1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、2个泡红辣椒、葱花少许。

做 法

1、将茄子洗净切成长条，放入少许盐，用手抓拌均匀，腌制片刻，然后挤出水份。

2、把葱、姜、蒜、泡红辣椒都分别切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材，搅拌均匀即成鱼香汁。

4、锅中倒入油，稍微多一点。放入挤干水份的茄子进行翻炒。当茄子变软呈透明时，倒出备用。

5、另起锅倒入少许油，放入葱、姜末爆香。然后加入1勺豆瓣酱翻炒出红油，再倒入炒好的茄子翻炒均匀。接着加入1勺料酒继续翻炒，再倒入小半碗水，盖上盖子焖煮2分钟左右。最后倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

6、起锅前淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。

肉沫茄子

食 材

2个茄子、100克肉沫、1勺蚝油、 葱1根、1勺老抽、2勺生抽、1勺淀粉、5克糖、5克盐、2个小米辣、2瓣蒜 。

做 法

1、将茄子洗干净切成长条，撒上一小勺盐，腌制十分钟。

2、调个酱汁：碗中加2勺生抽、1勺老抽/1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗水。将其搅拌均匀。

3、茄子挤干腌出来的水分，加入淀粉，搅拌黏匀。

4、锅里放油烧热，倒入茄子煎成微黄的时候盛出，锅里留点热油，倒入肉沫翻炒变色，加入葱花和蒜末，翻炒出香味。然后加半勺豆瓣酱翻炒出红油，倒入茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁煮至浓稠，起锅时撒上小米辣和葱花即可。

凉拌茄子

食 材

2根茄子、1勺生抽、1勺白糖、适量白醋、适量蒜末、 适量葱花、辣椒粉适量、花椒粉适量、食用盐适量、食用油适量。                                                                    

做 法

1、把茄子清理冲洗干净，再切成4-5厘米左右的长段，然后再对半切开，更容易蒸熟。

2、把切好的茄子放到大腕里，加入清水，再再加入2勺白醋，侵泡2分钟左右，能防止茄子不变色。

3、蒸锅加水，提前把水烧开，把茄子放到蒸锅上，盖上盖子开大火蒸5分钟左右。

4、蒸好后开盖，将茄子取出来晾凉，然后把它全部撕成条备用。

5、准备一把小葱切成葱花，再准备几瓣大蒜切成蒜末，全部放到茄子上，然后加入1勺盐，1勺花椒粉，1勺辣椒粉。

6、锅中加少许的油，烧至冒烟，然后把热油淋到调料上面，激发出香味。再加入1勺白醋，少许生抽，适量白糖提鲜，搅拌均匀即可。