走地鸡焖鲜鲍鱼
主料：10头鲍鱼6只，鲜鸡腿3只。
辅科：干葱头20克，蒜仔18克，香葱段5克，秦椒1根，姜20克，香菜5克。
调料；蚝油10克，莲花味素10克，白糖10克，太太乐鲜贝露10克，美极鲜味汁6克，生粉10克，花生油5克，鸡饭老抽6克，老汤60克， 古越龙山花雕酒40克，胡椒粉2克，即墨黄酒5克。
腌制：将活鲍鱼宰杀取肉，清洗干净，刷去黑皮，在上面改花刀，鸡腿去骨切成比鲍鱼大一点的块，洗净跟鲍鱼放在一起。将改好刀的鲍鱼与鸡腿，放入马兜中加调料腌制备用。
制作；平底锅烧少许油，下入小料炒制，再把鲍鱼和鸡进行煎制呈金黄色倒出，接着下入鲍鱼猛火剪至两面金黄色，再下入所有调料进行炒制出锅装盘即可
操作要点；鲍鱼要新鲜鲍鱼，煎制时不要煎太老，影响口感，
口感味型：香嫩可口，酱香浓郁。唇齿留香。
葱香焗猪手
主料：鲜猪手10只。
辅料；香葱50克
酱汤调制；老汤11斤，精盐120克，家乐鸡精55克， 劲霸鸡汁55克，陈皮8克，白芷2克，花椒10克，大料5克，山奈2克，香砂2克，小茴香5克，肉蔻3克，豆蔻2克，椒香型乙基麦芽粉2克。葱姜各30克，黄栀子10克、家乐鸡汁60克，盐焗鸡粉2袋，咖喱粉15克，
猪手卤制：将鲜猪手用火枪把表皮的毛烤一下，接着用钢丝球将猪手洗刷干净，用刀竖着斩成两半备用。锅烧水，下料酒20克，再下入猪手绰出血水后捞出，控干水分后倒入盐焗卤汤中开小火煲1小时左右。待猪手熟透捞出放在托盘晾凉即可。
制作流程；猪手进行炸制再用调料烧制，再把香葱用油炸制金黄色，香葱炸脆撒在猪手上即可。
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