巫山烤鱼，源起巫山万州，但不同地区的烤鱼都各有特色，所用的鱼也不同。无法绝对地说哪种鱼更美。
如果从杂食和食草区分，更偏向选择食草类的鱼，因为杂食类的鱼，虽然体积大，长得也快，但生存水质要求很低，耐低氧，污染严重的水塘里也很容易大量繁殖，比如鲶鱼虽然刺少，但肉质一般。
烤鱼使用的比较多的就是草鱼，草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味道鲜美，价格便宜，唯一的就是刺多。
【3种腌制鱼的方法】：
烤鱼的配料A料，郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒，蒜片，鱼酱各10克。
烤鱼的配料B料，盐，料酒，陈醋，白糖，胡椒粉各5克。味精，鸡精各20克，芝麻油，花椒油各10克。鲜汤500克。
烤鱼的配料C料，乌江榨菜，去皮花生，熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克。
烤鱼的配料D料，直接采用烤鱼料进行腌制。
【烤草鱼做法】
1、将草鱼去除内脏后洗净。剖开，鱼肚相连。切去鱼尾，鱼身切花刀。
2、淋上充足的烧烤汁，腌制2小时，中途翻几次面，使其充分入味。
3、准备烤火，用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。
4、刚才烤的里面，现在烤烤外面，等里外都受点热后再刷油。
5、现在开始刷油了，里外都要刷油哦，要边刷边烤做好几遍哦。
6、多烤几次后，你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。
7、喷些料酒，要翻来覆去了喷。里面也多喷喷哦。
8、再里外都喷喷酱油。撒一些孜然，芝麻些。
9、烤好的鱼，看到外面都脆脆的感觉，外焦里嫩哦。
10、成品烤鱼出炉了，把烤好的鱼放到烤盘中间；放上辣椒、红油、泡椒、泡姜和蒜粒，炒香后再淋到烤鱼上；撒上芹菜和香菜即可。
【烤鲫鱼做法】：
主料：鲫鱼600g
辅料：油适量，盐适量，老姜适量，香菜适量，洋葱适量，小葱适量，蒜粒适量，孜然粉适量，花椒适量，干辣椒粉适量，芹菜适量，红辣椒一个。
1、已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀，翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时，
2、炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好，把炒度好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
3、家里用的是炭火，纯天然的烤鱼，先发好炭火，帮腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停地翻面，需要一点功夫哦，慢慢的就闻到回鱼的香味啦！
4、鱼烤成金黄色，就可以入盘了哦，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了，配上一碟花生米，喜欢的可以放些醋入味，边吃着自己烤的鱼，很有乐趣哦！
注意：因为是用炭火烤的，烤的时候要小心点，不要伤到手，烤鱼过程中，要翻转鱼面，需要耐心慢慢烤。
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