双椒肥肠鸡——味道港港得

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双 椒 肥 肠 鸡

制/作/方/法

肥肠鸡，是一道川渝江湖名菜，

麻辣鲜香，口齿留香，回味无穷，

今天，一起来学一学双椒肥肠鸡的做法吧！

 肥肠鸡香料配比

01

香料

山奈15克、八角40克、白芷40克、香叶20克、桂皮15克、草果15克、当归40克、丁香5克、小苘香20克、白扣10克、党参30克、良姜20克、甘草10克、青红花椒分别10克、黄栀子15克、胡椒30克。

双椒肥肠鸡酱料制作

 原  料 

泡姜泡椒2斤、青小米椒2斤、大蒜半斤、老姜半斤、青红花椒50克、香料粉50克、大豆油5斤、鸡油1斤、万能汁、鸡粉、味精、胡椒、盐、白糖、青花椒鸡膏适量。

 制作步骤 

1、先将青红小米椒、泡姜泡椒、大蒜、老姜分别绞碎装好，青红花椒和香料用酒泡好备用。

2、起锅烧油，油热后下姜蒜炒香，微微发黄的时候，下泡姜泡椒炒至表皮发白。然后下青红小米椒继续翻炒，当辣椒表皮变色呈半漂浮状态即可关火，慢慢的加入酒泡的花椒和香料还有芝麻，然后进行调味，放入万能汁、鸡粉、味精、胡椒、盐、白糖适量，搅匀即成。

双椒肥肠鸡制作流程

肥肠处理

1. 往鲜肥肠中加入面粉、盐、适量醋，使劲揉搓然后冲洗干净，翻面撕去多余的油和脏东西，继续加面粉搓洗干净。

2. 然后再翻回来放锅里焯水洗净，取压力锅加适量姜，葱，花椒，干辣椒，料酒，和做鸡的香料放一点点加水压上气5分钟左右，即可冲水取出切块备用。

做  法 

• 将鸡处理好洗干净剁块腌制入味，并焯一下水。

• 青红小米椒切碎，老姜切片，大蒜备用。

• 起锅烧油，下入姜片和大蒜炒香，下入鸡块和提前煮熟的肥肠一起翻炒，控干水分。

• 下入青红小米椒继续翻炒一下，加入双椒酱底料和啤酒翻炒，然后加水适当调味，加入配菜后倒入压力锅，压至上气6分钟左右，关火冲凉水开盖盛入容器里。

• 然后净锅上火加油烧热下入青红小米椒，鲜花椒和干花椒少许，炒香浇在烧好的鸡上，撒上小葱、香菜、芝麻，即可上桌食用。

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