酸辣鸡胗

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酸辣鸡胗闻上去酸辣扑鼻，吃起来又脆又嫩，酸爽下饭，一点都不腥，今天就跟小编一起来学一学酸辣急鸡胗的做法吧！

材料准备

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主料

鸡胗400g

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辅料

酸豆角70g（没有酸豆角可以用酸萝）、泡椒10个、小米辣5个、小葱叶或青蒜叶少许、姜末适量、大蒜末6瓣。

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调料

料酒1勺半、小苏打少许、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、白砂糖少许、盐适量。 

制作步骤

• 先将鸡胗干净，切成薄片，然后加入少许小苏打和清水抓拌均匀，腌制5分钟左右。这样鸡胗吃起来脆爽不腥。

• 坐锅烧水，等水沸腾后，放入1勺料酒和处理好的鸡胗，快速焯水15秒左右，当鸡胗微微变色即可捞出控干水分。

• 腌制鸡胗，在鸡胗中加入1勺料酒、3勺生抽以及1勺老抽，抓拌均匀腌制15分钟使其入味。

• 起锅烧油，等油热后先下入6瓣大蒜末、5个小米辣和适量姜末，煸炒出香味，接着再下入10个泡椒和70g酸豆角。

• 将腌制好的鸡胗和料汁全部倒入锅中，快速翻炒均匀。
  

• 锅中食材翻炒均匀以后，先下2勺陈醋、少许白糖以及适量盐进行调味，接着再下入少许小葱叶或少许青蒜叶，最后再次翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、泡椒和小米辣可以根据个人口味自行调整用量。

2、处理鸡胗时要注意两个问题，首先要用小苏打腌5分钟左右，其次焯水的时间不能过长，10几秒足够了，这样吃起来口感才更爽脆。

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