制作、文/图:子夜的昙
有一位好友十分喜爱野钓,经常开车几个小时去钓鱼,但他却不喜欢吃鱼,因此有时会送我们一些。他钓的鱼里,以鲫鱼为多,我们基本都是葱香鱼、藿香鱼换着吃。
前几天家人同他一起出去在乐至野钓,带回来几条鲫鱼,还有一条是武昌鱼。
想换一下口味,因此便利用家里现有的材料,自己琢磨了一道鱼的做法出来。因为有泡豇豆,想了半天,给其命名为“豇豆葱香鱼”。
没想到,反响出乎意料的好,真的是十分鲜美。在此把这个私家做法分享出来。
原料:
鲫鱼、泡豇豆、泡辣椒、仔姜、二荆条辣椒(或小米辣)、小香葱、猪肉(三分肥七分瘦)、花椒粒、郫县豆瓣、大蒜、菜籽油等。
做法:
1、鲫鱼去鳞剖腹去内脏打理干净,沥一下水,用厨房纸把内外多余的水沾干。
2、泡豇豆、泡辣椒、仔姜、二荆条辣椒切成小粒,小香葱切成葱花,猪肉宰成肉末。
3、锅烧热,下菜籽油,烧滚以后,火关一会,让油凉一下,再打开火,把鱼放到油锅里,火不要太大,不然会糊掉,用中火把鱼炸酥,到鱼刺变酥不会扎人的程度,把鱼起锅,沥干油。
4、把多余的油盛起来,锅里留一些油,下猪肉末炒干水气,炒香。
5、继续下下泡豇豆、泡辣椒、蒜片炒,炒干水气,炒出香味后,下豆瓣酱、花椒粒,一起炒香。
6、加清水或高汤,再加点料酒,少许白糖和醋,白糖和醋的量是不能吃出甜味和酸味的程度,这个是用来提鲜的。再加一点盐,最好尝着加,免得过咸或过淡。
汤煮开以后,加一点猪油在里面,然后把炸酥的鱼放到汤里,把仔姜粒和辣椒粒盖到鱼的上面,中火焖煮。汤汁完全浸入鱼身入味以后,勾芡(也可以不勾,看个人喜欢),把一半葱花下到锅里一起翻炒。
7、起锅装盘,再把另一半葱花撒到面上。菜成。用这个鱼汤下面条,也是至美之味,千万不要错过。
小贴士:
鱼实际上可以直接鲜度,不用炸,或者只是用油煎一下。我之所以建议炸酥,是因为鲫鱼太多小刺了,如果不炸酥,一是十分容易卡喉咙发生意外,另外那么小的鱼,除了刺也没啥肉呀。
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