很多人都喜欢吃卤菜,但是又对外面卖的不放心,其实只要学会四川卤水制作方法,在家也能吃到美味的卤菜,食材自己买,健康又卫生,想吃什么卤什么,想吃多少吃多少,卤水保管好的话,下次想吃还可以卤,下面给大家分享一个四川卤水的制作方法。
备料
汤料:鸡骨架3500克和猪筒骨1500克。
调味料:冰糖250克,老姜500克,大葱、川盐各300克、料酒100克,鸡精味精各25克。
香料:丁香10克,八角、茴香各20克,香叶100克,干辣椒、排草、白芷、筚拨、白蔻、草果各50克,香草60克,千里香、山奈、橘皮各30克 桂皮80克 香茅草40克。
熬制卤汤
先将鸡骨架和猪筒骨飞水,目的是去血沫除腥味,飞水后清洗干净,准备一口锅,加入适量水,把老姜拍碎,大葱切段,和鸡骨架、猪筒骨一起放进锅里熬煮,大火烧开转中火,熬成卤汤之后打捞干净备用。
炒糖色
热锅下油,再放入冰糖(冰糖可以拍碎再炒,这样会方便很多)中火慢炒,炒糖色要火力均匀,如果火力忽大忽小,糖炒上半天都不会变色,糖越炒颜色就会越深,炒到糖冒大泡的时候要端开炒,否则糖容易变苦,随后减低火力炒,待糖由黄色变成深褐色,大泡变成小泡,再加入少许清水继续炒,直至将糖炒到理想的颜色。
处理香料
把整颗的香料拍破(是拍破,不是拍碎),再用干净的纱布把所有香料包扎好,香料包的袋口扎紧就行,整个香料包略显松动,不要勒得太紧,包好之后放水里泡半个钟,这样能起到去砂的作用。
卤水成型
把处理好的香料包放入卤汤里,加入适量的盐和糖,还有辣椒,中火熬煮出香味,四川卤水就算做好了,接下来就能卤产品,开吃了。
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