这几天的天气真的是很闷热，完全没有下厨的动力。就算是想要做菜，也只想做些开胃爽口凉拌菜。记得去年夏天的时候有一种网红鸡爪的做法特别火，因子也跟风做过一次。这种鸡爪的味道与泡椒凤爪相比，另有一番风味。鸡爪的味道酸辣清爽，鸡皮Q弹，特别适合天热时吃。一边啃着鸡爪，再配上冰爽的饮品，一边追剧，那真的是太爽了！
今天给大家带来的就是泰式柠檬凤爪的做法。泰式的菜肴中，加柠檬和鱼露是特色。比如泰式蒸鱼、泰式柠檬虾等等。柠檬可去腥除腻，它的酸味汁能使凤爪的口感变得脆口。鱼露在调味中的作用与酱油相同，能提鲜。家人都非常喜欢我做的这道菜，做了1斤柠檬凤爪，迅速被瓜分，还不够吃的。闲话不多说，还是来看看这道菜的详细做法。
【用 料】 鸡爪500克 小米辣 3-5根 蒜 5瓣 醋 2汤匙 鱼露 1汤匙 白糖 1汤匙 盐 1茶匙 柠檬 2-3只 姜 3-4片
【做 法】
1、将鸡爪上的鸡脚趾甲剪去，放入清水中浸泡一会儿，洗去血水和杂质。
2、蒜去皮剁成细蓉，香菜切碎，姜切片，小米辣切碎，取一只柠檬切片待用。
3、汤锅中加入适量水和三四片姜，煮至沸腾，水沸后放入鸡爪煮6分钟左右，至筷子可以轻松插入鸡爪即可。
4、将鸡爪捞出，迅速捞出用冷水反复冲洗，直至鸡爪完全冷却，把鸡爪上的油脂都冲去，然后再放入冰水中降温，可以放入冰箱冷藏浸泡2小时。这是鸡爪口感Q弹脆口的关键步骤。
5、脱骨时可以用小刀和厨房剪刀，沿着鸡爪骨头的生长方向划破表皮，然后慢慢将骨头取出。去骨的鸡爪更容易入味。因为时间比较紧，鸡脚趾上的骨头没去掉，只去了比较粗大的骨头。
6、将小米辣碎、香菜碎、蒜蓉放入调料碗中，加入2汤匙醋、1汤匙鱼露、1汤匙白糖、1茶匙盐，然后淋入二个柠檬的柠檬汁，搅拌均匀成调料汁。
7、将脱骨后的鸡爪与调料汁拌匀，把切好的柠檬片也放入鸡爪中。
8、鸡爪用保鲜膜密封后放入冰箱中冷藏一夜即可。美味的泰式柠檬凤爪就做好了！
【啰嗦几句】
1、如果没有时间，鸡骨不去掉也可以，不过是无骨的鸡爪容易入味。
2、鱼露是又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，也是泰式菜肴中常见的调味。我觉得这道菜鱼露非加不可，鱼露是泰式菜的亮点，也柠檬的味道很契合。一般大型的超市或者网上都能买到鱼露。
3、可以放些黄瓜与凤爪一起腌制，也非常好吃。
4、柠檬汁可以多加些，完全不用担心会多加。
联系客服
