它是一道还算比较常见的家常菜，很多喜欢小聚喝酒聊天的大老爷们都喜欢用凉拌猪耳来当下酒菜。当然啦，这种美味是不分男女老少的，通吃。往常一盘端上桌，还没等主食做好，这道凉拌菜就已经见底了。在很多喜宴上，先上桌的四道凉拌菜中，必然有猪耳朵，而且也是最受欢迎的。很多不能吃辣的小朋友，也会嘘哈嘘哈的吃个不停，可见凉拌猪耳到底有多美味了。
猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。 要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。今天就给大家分享这凉拌猪耳朵的做法，一起来学习下。
准备食材：1个新鲜的猪耳朵、2颗香菜、1小把油酥花生米、半个黄瓜、几颗小冰糖、2勺盐、一小勺白糖、红油辣椒油适量、一勺鸡精、芝麻香油适量、生抽适量、2个小米辣、一小勺香醋、2颗大葱、一块老姜、八角2个、香叶2片、少许藤椒油、少许花椒面、几瓣蒜、沙姜1个、几颗花椒、一块桂皮、2根小葱。
做法：先把新鲜的猪耳朵清洗干净。香菜洗净、大葱洗净、老姜洗净、小米辣洗净、小葱洗净、黄瓜洗净。起锅，往锅里参入适量清水，放入猪耳朵先稍微煮一下，捞出来过滤掉水分。再次起锅，加入适量的清水，再次放入猪耳朵，接着往里面放入几颗冰糖、加入一勺料把香菜切成段、小米辣剁碎、小葱切葱花、大葱切成段放入正在煮的锅里、老姜切几片放进锅里，剩下的老姜剁成细末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、黄瓜切成丝。
加入香菜段、黄瓜丝、姜汁、蒜泥、少许白糖先搅拌一下，接着继续加入适量的生抽、一勺味精、少许盐、少许的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次搅拌，最后加入适量的红油辣子油、适量的芝麻香油、几颗油酥花生米、小米辣碎拌匀装盘，放到葱花，端上桌开吃。一道麻辣鲜香的《凉拌猪耳朵》就简单轻松做好了。
今天就给大家介绍这道必上桌的美食，如果你有想到还有别的菜谱，对此，大家还有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
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