下面开始今天的“表演”。
【食材】:鲜鸡胗、泡椒，红尖椒，青尖椒，泡姜
【配料】:盐，白酒，生抽，花椒，大蒜，食用油，香油
【做法】：
1丨鸡胗去除内壁黄色的膜、表面的肥脂及筋膜部分并洗净，将鸡胗斜刀切成小薄片块状，加入生抽，白酒少许拌匀，再浇上香油腌制15分钟；
2丨腌制好的鸡胗，用盐抓洗并用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；
3丨蒜瓣去皮切片；泡椒（泡椒水留着用）、红尖椒、青尖椒、斜切成段，泡姜切块待用；
4丨起锅烧热油，下入泡椒、花椒、红辣椒等切好的配料，爆香后捞出备用；
5丨在次起锅烧油，待油冒烟后，下入鸡胗，大火快速翻炒至变色后下入爆香的配料并倒入少许泡椒水，加适量盐调味；
6丨大火烧收干水分，即可出锅装盘。
【小窍门】
1丨鸡胗不能焯水，不然炒出来的鸡胗不脆嫩，肉质柴；
2丨鸡胗用白酒腌制和用盐抓洗，能有效的去除腥味；
3丨这道菜是快手菜，炒的时候火要猛，油温要高，速度要快，不然炒出来的鸡胗肉质柴。
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