这才是正宗的剁椒鱼头做法，鲜香无比，值得收藏

又和大家见面了我还是那个和大家分享各种美食的大鑫，作为一个吃货小编，每天给大家分享美食，是一件非常享受的过程，昨天在酒店突然看到服务员端上来的剁椒鱼头，瞬间胃口大开，今天小编就把自己深藏不漏的做剁椒鱼头的秘籍来传授给大家，下面就给大家说一下这道剁椒鱼头的具体做法。

说道这道剁椒鱼头，还是在乡下的时候，爷爷带我去抓鱼。抓到大鱼的时候爷爷总会把鱼头单独剔除出来，做一道美味的剁椒鱼头，现在终于在爷爷手中学到了这道剁椒鱼头的做法了，现在想起那个味道真是非常的美味。

下面到了正式环节了，做这道菜的原料有鱼头、剁椒。我们选择的是胖头鱼的鱼头，如果附近没有这种鱼的话可以选择花鲢鱼的鱼头，挑选鱼的时候最好是选择鲜活的鱼，因为鲜活的鱼肉质鲜，吃起来口感好，做鱼头更是需要鲜，选择合适的活鱼是非常正确的，一般市场上卖鱼的地方会有宰杀业务的，你只要告诉他把大部分鱼头单个留出来，他就会给你用刀留下你所想要的鱼头。鱼头要用刀划出裂缝，这样蒸鱼时候会更加入味。

鱼头切好后，放入碗中，把鱼头切为两半，并且在上面均匀的撒上一些盐，必要时用手把上面的盐渍涂抹均匀，盐涂抹均匀后，接在在鱼头上倒入一些蚝油，蚝油是用来炖鱼，增鲜，提味的一种好调料，并且蚝油有它自己独特的香气，会使你做的鱼头味道更佳。倒上蚝油后，同样的方法，用手均匀的抹在鱼头上。如果说想要更加的提味可以放入一些鸡精，一般在家做就不需要放了，因为吃多鸡精不太好。鱼头酱料抹完后，把它腌制3-5分钟左右。

几颗蒜瓣切末，生姜切末，下面找来一口锅，放入比炒菜多的色拉油，因为这种油的色拉油比较有营养，炒出来的菜更香，等到油烧到8成热度，放入姜和蒜末。

拿出准备好的剁椒，切成小段，在准备新鲜的红辣椒切成小段，先把姜和蒜末炒香，然后放入切好的剁椒，注意，这里一定要把剁椒里面的水分控干净，不然里面的水分遇上油之后的爆炸是真的很难受的，先翻炒一下，再放入我们提前切好的红辣椒，因为买来的就是剁椒，剁椒本身就是咸的，加上一些没有味道的红辣椒，这样混合起来的味道会更好，直接把辣椒炒香，辣椒炒香后关小火，接着放入少许蚝油，来一点生抽，不要放太多，放到一起炒匀，最后放入一勺白糖，加入少量的胡椒粉，蒸鱼豆豉可以多放一些，放入后直接关火搅拌均匀就可以，一定要记住这一点哦。

下面把它盛出备用，准备好一个蒸锅，加入水，把腌制好的鱼头放在锅中，上面撒上刚刚炒好的剁椒，这里要均匀的撒在鱼头上哦，盖上锅盖，开大火蒸12分钟左右，这种做法做剁椒鱼头非常简单，适合在家里做，鱼头到时间后关火，打开锅盖，准备好小葱，切成葱花，撒在鱼头上面，直接取出，这里注意不要被烫哦。

另打开炒锅，放入一勺油，烧枝8成热的油温，烧热后直接关火，然后再在鱼头上浇上蒸鱼豆豉，淋上烧的热油，一道美味的湘菜剁椒鱼头就做好了。

这样做的鱼头鲜美，能够激起人想要吃美食的欲望，配合上一碗米饭是再好吃不过的，鱼头的鲜美加上蒸鱼豆豉的鲜美还有辣椒的配合美味更加不可抵挡，吃货小伙伴们还不来赶紧做一碗给家人们吃一下嘛。

回顾一下做这道剁椒鱼头的做法注意事项，选择活的胖头鱼或者花莲鱼的鱼头，这样的鱼，鱼头肉比较多，最好家里做的时候不要撒鸡精，剁椒一定要提前准备好，这是这一道菜的精髓，掌握好这几点，一道美味的剁椒鱼头就可以美味的呈现在你的眼前。

说道这里这篇文章就要结束了，我是一个专门给大家讲解各种美食做法的小编，每天都会给大家分享，喜欢做美食的小伙伴可以帮我分享一下，大鑫会更加努力的写好每一篇文章，希望得到大家的支持与喜爱，想持续关注更多美食的小伙伴们可以点个关注哦，让我们下期再见。