经典美食：醋熘仔鸡的做法和配方分享，吃货和餐饮店的福利

一道传承百年的美食：醋熘仔鸡的详细配方和做法，今天分享给大家。如果大家有需要可以留言，小编也会尽力去满足大家。这道美食的特点：咸鲜微辣，色泽红亮，具有浓厚醋酸香味，是四川东部的传统美食菜品。

首先准备需要的材料：嫩仔鸡肉300克，酱油15克，干芡粉40克，精盐3.5克，鸡蛋清2个，白糖10克，泡红辣椒3根，醋15克，莴笋100克，绍酒15克，姜蒜末各15克，麻油10克，葱花20克，水芡粉15克，鲜汤30克，味精1克，化猪油500克。

接下来开始制作：

第一步：把干芡粉、鸡蛋清放入碗内调匀，加入盐和鸡块搅拌均匀码好芡。另取碗放入白糖、盐、酱油、醋、绍酒、鲜汤、味精、水芡粉、麻油调成味汁。

第二步：选生长一年内的仔公鸡，宰杀完毕后去骨，取净鸡肉1000克，用刀后跟尖在鸡肉上依次沾取，再切成2厘米的方丁，用碗盛装待用。泡辣椒剁细，莴笋斜切成上厚下薄的梳子块。

第三步：锅内放入化猪油，烧三成熟后放入鸡块和莴笋，用筷子划散籽，见翻白断生后，立即撇去多余的油，加入泡红辣椒炒红（也可以用郫县豆瓣），再加姜蒜末、葱花炒出香味，淋入碗内味汁，快速翻炒均匀，等吐油时起锅装入盘内即可完成。

注意：1.码芡的鸡肉入油锅后，要快速划散籽，否则容易成一坨。

2.如果火力大，芡汁内要多加5克鲜汤，以免水蒸气蒸发太快，使得菜肴过干不滋润现象。

3.如果不用莴笋，可改用茭白、春笋、冬笋等，但必须先煮熟后再切。还可以用慈姑、黄瓜做配料。

4.根据此菜做法，将主料换成兔肉、鲜鱼肉或大虾等，都可以达到同样效果。