大厨教你：经典川菜陈皮牛肉怎么做，麻辣鲜香、肉质酥软色泽红亮

中药陈皮：即桔子皮！用它做菜可顺气消食、生津开胃等 功效！

陈皮牛肉是一道著名的凉菜，非常受食客的欢迎，但因为成本及做法的因素，很多的小店很少见到它的影子。

下面介绍一下陈皮牛肉的做法，供大家参考

1：牛肉1斤切成3mm厚片，加料酒5克、姜3克、葱 3克、盐3克拌匀腌20分钟，陈皮10克提前温水浸泡

里脊肉或者腿肉都可以，将多余的筋膜剔掉！去除！

2：油温6成，下牛肉炸干水分捞出，油温升至7-8成，下牛肉炸至棕红色炸干滤油

3：锅内留油20克，姜蒜片各5克，葱段5克、陈皮煸香，干辣椒5克、花椒1克、八角1颗、加料酒5克、酱油10克、陈皮水、高汤适量，拌匀后下入牛肉

4：加盐适量、白糖10克，小火慢慢收干水分

5：加辣椒油10克、香油5克拌匀即可

6：摆入盘中，撒上白芝麻点缀即可。

一般牛肉表面可撒白芝麻点缀，放薄荷叶的也有，无伤大雅！