中药陈皮:即桔子皮!用它做菜可顺气消食、生津开胃等 功效!
陈皮牛肉是一道著名的凉菜,非常受食客的欢迎,但因为成本及做法的因素,很多的小店很少见到它的影子。
1:牛肉1斤切成3mm厚片,加料酒5克、姜3克、葱 3克、盐3克拌匀腌20分钟,陈皮10克提前温水浸泡
里脊肉或者腿肉都可以,将多余的筋膜剔掉!去除!
2:油温6成,下牛肉炸干水分捞出,油温升至7-8成,下牛肉炸至棕红色炸干滤油
3:锅内留油20克,姜蒜片各5克,葱段5克、陈皮煸香,干辣椒5克、花椒1克、八角1颗、加料酒5克、酱油10克、陈皮水、高汤适量,拌匀后下入牛肉
4:加盐适量、白糖10克,小火慢慢收干水分
5:加辣椒油10克、香油5克拌匀即可
6:摆入盘中,撒上白芝麻点缀即可。
一般牛肉表面可撒白芝麻点缀,放薄荷叶的也有,无伤大雅!
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