开屏武昌鱼
用料
武昌鱼1条、色拉油适量、香油适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、小葱适量、红椒适量、姜适量
步骤
1.武昌鱼清洗干净后切成1厘米厚的段。
2.加生姜、料酒腌制15分钟。
3.装盘中码成圆形并排列整齐，放蒸锅内水烧开后蒸8-10分钟。
4.锅烧热放油烧开后淋到蒸好的鱼上并撒上葱碎和红椒点缀一下，淋上香油和蒸鱼豉油即可享用。
糖醋鲤鱼
用料
鲤鱼1条、面粉200g、蕃茄酱1勺、葱适量、姜适量、胡椒粉4g、料酒10g、生抽10g、淀粉15g、醋50g、糖100g
步骤
1.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁，面粉、淀粉加水调成糊。
2.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，把腥线抽出来。
3.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。
4.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味，淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，炸熟，取出，待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱并加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
剁椒鱼头
用料
鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
步骤
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟，撒上葱姜蒜末。
3.油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。
酸菜鱼
用料
白鲢鱼1条、葱适量、酸菜适量、蒜适量、青花椒适量、干辣椒适量、胡椒粉适量、料酒适量
步骤
1.将鱼切薄片放入器皿中，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。
2.青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。
3．锅里入油，烧热，下入青花椒，大葱爆香，之后加入酸菜翻炒，加入清水或骨汤。烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约15分钟。
4.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
5.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在碗里，把热油淋在上面即可。
啤酒鱼
用料
鲤鱼1条、番茄适量、啤酒适量、蕃茄酱适量、葱姜蒜适量、白醋适量、生抽适量、精盐适量
步骤
1.鲤鱼宰杀去内脏，片成两片，不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。
2．锅里放油，油烧至6成热。把鲤鱼，鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。
3.待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐, 沿着锅边烹入白醋。
4.撒入辣椒、葱段、姜片、番茄块、水发香菇，之后倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。
5.番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁，倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟，撒入胡椒粉，即可出锅。
麻辣水煮鱼
用料
草鱼半条、油麦菜1颗、食用油适量、盐适量、红油豆瓣酱适量、火锅底料适量、料酒适量、淀粉适量、鲜酱油适量、葱段适量、姜片适量、花椒适量、葱花适量、干辣椒适量
步骤
1.鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
2.炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香，加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。
3.另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
4.将腌好的鱼片下汤锅中，煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。
5.另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
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