腐竹是很多人都喜欢吃的一道食材，它的制作流程非常复杂，要经过选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装共10个大的步骤。腐竹的制作原料主要为黄豆，黄豆的主要成分为蛋白质和脂肪，黄豆的品质好坏直接影响成品腐竹的口感和质量。
在制作腐竹时每一个步骤都是至关重要的，下面就给大家详细介绍一下：
第一步：选豆
我们在挑选黄豆的时候，要选大颗、饱满、金黄、光泽度好、杂质少的优质黄豆，可以选择鲜香的土黄豆，这样磨出来的豆浆会特别香浓。
第二步：去皮
我们挑选好的黄豆，筛去灰尘和杂质，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提供蛋白利用率和出品率。
第三步：泡豆
将去皮后的黄豆用清水浸泡，根据季节和气温来决定泡豆的时间长短，春秋季节泡4～5个小时，冬季泡7～8个小时。水和黄豆的比例为1:2.5，泡至手捏泡豆鼓胀发硬不松软，就可以了。
第四步：磨浆
磨浆就是将泡好的黄豆磨成豆浆，磨浆的工具，可以选用石磨，也可以选用钢磨，都可以。磨浆时要注入10倍黄豆量的清水，也就是说1公斤黄豆要注入10公斤水。磨浆是破坏黄豆的细胞组织，使黄豆中的蛋白质随水溶出，磨成极细的乳白色豆浆。
第五步：甩浆
将磨出的豆浆，将磨出的豆浆利用甩浆机或滤浆机过滤3次，将豆浆和豆浆完全分离，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
第六步：煮浆
煮浆是腐竹制作的一个关键环节，磨出的豆浆经过甩浆后，由管道流入容器内，再利用蒸汽吹浆，将浆汁加热至100～110℃。
第七步：滤浆
浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
第八步：提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
第九步：烘干
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。值得注意的是腐竹属于食品类材料的烘干，整个烘干过程需要注意控制好温度，温度过低容易腐烂，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观，温度控制决定了腐竹的膨化，表面的油分、色泽等重要品质。
第十步：包装
根据自己的品牌形象，将做好的腐竹进行包装。
腐竹不仅口感好，而且营养成分也非常丰富，它里面含有大量优质的植物蛋白，能够给我们人体补充足够的营养。而且腐竹还含有丰富的膳食纤维，能够有效增强我们的肠胃活性，促进消化代谢。
正常情况下，我们做出来的腐竹颜色比较暗沉，很多商家为了提高卖相，会使用甲醛浸泡，这类腐竹一旦被食用，很容易导致体内甲醛超标，诱发白血病。
正常情况下，晒干或者烘干后的腐竹，弹性都不太强，几乎上手一掰就碎。而经过甲醛浸泡的腐竹，弹性会明显提高，所以从质地上可以进行识别。另外，正规的腐竹应该有明显的豆制品的香味，如果发现腐竹有明显的刺鼻气味，那就很有可能是甲醛浸泡过的。
菜品特色：不需要油炸，营养更健康，非常下饭而且还不油腻。
【所需食材】
腐竹适量、木耳适量、青红椒各一个、葱花适量、姜末适量、五花肉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉一勺、郫县豆瓣酱一勺、香葱段适量。
【做法步骤】
1、腐竹提前用凉水浸泡一晚上，用凉水泡出来的腐竹不容易散，而且口感特别筋道。将泡好的腐竹用清水给清洗一下，然后挤干水分备用。
2、准备提前泡发好的木耳，太大的给它撕成小朵。泡发木耳时间长？教你一个妙招，3分钟就够了，泡出的木耳大而肥。先准备一个带盖的可以密封的饭盒，加入一些要泡发的干木耳，然后再加入适量的凉水，能够没过木耳就行。记住这里一定不要用热水，否则会使木耳营养流失。然后我们在密封盒里面加入一勺食用盐，盐可以加速木耳吸收水分，也可以在接下来的过程中，带出木耳缝隙中的杂质和脏东西。接着盖上盖子，一定要扣紧，摇3分钟。3分钟之后，我们就可以看到木耳已经完全吸饱水分，完全展开了，软软的，胖胖的。我们可以看到杂质已经都沉到水里了，水已经很浑浊了。最后我们只需要用清水来清洗两遍就可以了。
3、准备去籽的青红椒，斜刀切成片备用。再准备点葱花和姜末，适量的五花肉切成片，爱吃肉的朋友可以多放点。
4、准备一锅开水，把处理好的腐竹下锅，焯水40秒就可以，不需要太久。焯水是为了去除腐竹的豆腥味，如果大家能够接受这股豆腥味，就不用焯水也可以。
5、锅里的水不要倒掉，再处理好的木耳下锅，焯水一分钟左右，然后捞出来控水备用。木耳要焯水是因为木耳的表面附着大量细菌物质，经过焯水处理，可将细菌物质去除掉，在炒的过程中也不容易出现炸锅现象。焯水后的木耳更有利于人体吸收，木耳若不经过焯水处理，容易出现腹痛腹泻等中毒现象，影响人体健康。
6、准备大半碗清水，里面加点料酒、生抽、胡椒粉、适量的盐、一勺淀粉，搅拌均匀，制成料汁，调好后，先放一边备用。
7、锅里油热以后，下入切好的肉片，先把五花肉的油分炒出来，下入葱花和姜末，继续炒出香味。加一勺郫县豆瓣酱，再把红油炒出来。
8、下入焯水后的木耳和红椒，继续翻炒一分钟左右，倒入调好的料汁，等料汁烧开以后，下入焯水后的腐竹，盖上盖子炖3分钟左右，让它们入一下味。
9、时间到了以后，撒上提前切好的香葱段，再次翻拌均匀就可以装盘啦！
腐竹本身属于豆制品，营养非常丰富，如果给小孩吃的话，建议把豆瓣酱换成不辣的或者黄豆酱，简单两步就能搞定的一道家常菜。腐竹嚼起来不但非常入味，而且口感特别筋道，一般盘子里的汤汁，我喜欢拿来蘸馒头，特别过瘾。喜欢的朋友可以收藏一下。
大家在购买腐竹的时候一定要注意：
1、优质的腐竹为淡黄色，颜色太过鲜亮的，谨慎购买，有可能是泡过药水的，要用鼻子闻一下是否有刺激性的气味。
2、优质的腐竹有一种豆香味和鲜味，有其他异味或霉味的不要购买。
3、优质的腐竹折断后是空心的，劣质的腐竹多为实心，而且好的腐竹多为枝条或片状。
4、优质的腐竹表面光滑且很干净，如果你选购的腐竹有很多杂质，甚至有泛白的霉斑，建议不要购买。
5、优质的腐竹泡水的话，浸水性能很好，而且泡散后，会更柔软且微有弹性。
6、优质的腐竹浸泡10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊。如果泡出来的水很脏且有杂质，建议不要购买。
7、建议大家购买正规厂家生产的腐竹，包装上有相关资质的。
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