每天一大早，很多老北京再一家不起眼的老磁器口豆汁店排起了队
6点准时开门，大家蜂拥而进，很快店里人声嘈杂，互相寒暄
接着便是特殊的味道和吸溜声溢满小店。
一早晨，一两千客人如流水般喝完就走，
很多人是光顾了十多年的老主顾，风雨无阻，为的就是这一口。
你一定不想信，执着坚守着这股味道的人，居然是个90后，而且还是一个潮男。
掌柜徐嘉祥，26岁的徐嘉祥，典型的时尚北京小伙，个性的印花T恤，精心修剪的发型，有点另类的小胡子，潮男范儿十足。从20岁起执掌父辈传承下来的老豆汁店，如今开了5家分店。
张嘴是一口纯正的京片子，爱说爱笑，语速倍儿快，一聊就有点刹不住的徐嘉祥，一进操作间就变了一个样儿。
围上围裙，戴上口罩，站在灶台直径一米多的大锅前，他拿着勺子慢慢搅动，
动作沉稳熟练，一边搅，锅中冒出一团团气泡，醇厚的酸爽味道在空气中四溢。
这口锅每天早上5点准时开火，一天要熬出3000多碗豆汁。
“豆汁要熬，而不是煮。”徐嘉祥手持大铜勺，从一个大桶中舀出白色的稠糊，这是将绿豆淀粉下脚料的粗渣过滤，兑上水搅匀制成的豆汁原料。之后再和引子混在一起，引子是前一天所留豆汁，保温发酵一晚后，既酸又稠。
“熬豆汁要一勺一勺续着熬。”这是一个细功夫，不能嫌麻烦，不能怕费事。“花没花功夫，老主顾一尝就能尝出来，这样熬出的豆汁是最好的，质地浓稠，口感润泽，否则豆汁就会稀，味道差远了。”
按照旧时餐饮行业的老规矩，当掌柜要先学手艺， 徐嘉祥17岁正式进店拜师当学徒、
从当学徒的第一天起，师傅对他说的最多的一句话就是，不能坏了规矩。
师傅口中所说的规矩，指每样食品的制作流程、配材使用，不仅仅是豆汁，还包括各种小吃点心。“特别是做点心，要非常严谨。” 按店里的规定，不过秤、不按规矩做出的点心，为不合格产品，不能出售，师傅自己掏钱买下。
徐嘉祥曾经也自鸣得意过，学习糖火烧的时候，已经自己学成了，觉得很多工序是多余的，于是出来的糖火烧欠了火候，被师傅用擀面杖狠狠的打，从此在也没有偷工减料过。
身边很多朋友不理解他，一个大好青年为什么偏偏干这个？
“梦里千条路，醒来卖豆腐。”“梦里想得再好，醒来都得先踏踏实实地干好眼前事。”徐嘉祥这样解释。他说，就如同豆汁，糟粕做粥，不拘贫富，老少齐坐共饮，上供皇家，下卖乞者。
如今这家小小的豆汁店，干净整洁，但是谁也想不到，背后“变与不变”的博弈一直暗潮涌动。如同时代发展与城市变迁的缩影，现代与传统的矛盾，老规矩的破与立，两代人的隔阂与纷争，悄悄在这里上演着……
初出茅庐的徐嘉祥心怀壮志，打算按照现代化的管理
但现实中的老字号，国营底子根深蒂固，没有什么管理可言，
他制定的 绩效管理，分配方式，工资结构等改动，很多老师傅并不吃这一套
于是他狠下心，不顾父亲的阻拦，把老师傅“请回家”
但私底下，他有拿着礼物，去赔礼道歉，请他们做顾问，安排好他们的养老问题。
店面的改变，也是跟父亲斗智斗勇的结果
为了改变老字号在人们心目中“脏乱差的苍蝇店”的印象，
开分店他决定把店里的厨房改造成明厨，让客人吃得安心，
然而再次遭到了父亲的激烈反对，因为这样不合规矩，父亲担心老手艺被人学了去。
“我先斩后奏，店面装修好了才把我爸请去看，他总不能把我开了吧！”徐嘉祥一脸坏笑。
徐嘉祥用现代化的管理，把店里的利润提高了一半，他终于用事实说服了父亲。
曾经，他也想把豆汁做成北京的可乐，也曾狂傲过，
自从他参观了可口可乐的工厂后，他打消了这个念头，
豆汁是不可能这样在生产线上靠勾兑生产出来的，这种标准化的管理和生产模式曾经是他一度向往和推崇的，可是他现在明白，这样生产出的，就不是豆汁了。
于是他安心经营自己的豆汁店
几年的沉淀和成长让徐嘉祥悟出了老北京人留恋豆汁的真谛，
是那种人情，那种喝的氛围，那种平和的生活的味道。
“豆汁之所以出名，不单因为味道奇特，还因为它所蕴含的北京情结。”徐嘉祥一边招呼客人一边说了这样一句话：“豆汁对我来说，不仅仅是生意，而是生活，一种让我找到到幸福感的生活。”
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