山药，又名淮山，其营养价值丰富，有健脾补肺、益肾固精的功效。中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经，可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻、肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。
此外，山药对糖尿病有辅助疗效，可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。
虽然山药营养价值丰富，功效也不少，但在挑选山药、制作山药食疗、以及山药的食用上，仍有不少需要注意的点，比如——
1.挑山药，注意别挑到有毒的“山药”
时常会看到吃山药中毒的事例，这是因为山药同属近似的品种较多，这些人多是吃了以“山药”为名的，具有一定毒性的品种。目前，市场上常见的一定毒性的山药近似品种有——
木薯：生品根垂直，圆柱形，表皮粗糙，断面带粉红色至白色，有木心。根据栽培品种的不同，毒性成分氢氰酸的含量有所不同。
黄药子：生品球形或梨形，生多数须根，表面黑褐色，切面黄色。大量长时间应用会引起肝肾损害。
黄山药：根茎横生，圆柱形、条形或棒状，直径1.5~2.5厘米，表面着生少量须根，鲜品呈黄褐色，有时略带紫色，表面平滑，具鱼鳞状裂痕，质坚硬，切面淡黄色。
在选淮山的时候，一定要留心，千万别挑以上这些与山药类似的品种。
2.山药过敏怎么办
生的山药皮和山药的黏液里，含有一定量的植物碱和皂角素，这些物质接触人体的皮肤，可导致接触性皮炎发生，具体表现为皮肤瘙痒难耐，甚至有皮疹出现。所以，在为山药削皮时，可戴手套，没戴手套的，也应在削完后马上多洗几遍手，以免手碰到身体其他地方引起不适。
3.这些人，不宜吃山药
淮山有收涩的作用（收或涩就是止的意思，如止痢），故大便干燥者不宜食用。另外，舌苔较厚、饮食积滞、消化功能较差的人，也不宜长期食用。21
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