吃货笔记（3）----家乡的干菜

家乡的亲戚寄来一包干菜，干干净净地装在包裹里，略微泛白的嫩笋干夹杂其间。这种江南浙东寻常的干菜，北方并不易得。

       北方人对于干菜的印象大都来自梅菜扣肉，以为梅菜即干菜，实际梅菜扣肉是粤菜，梅菜是广东客家特产，与浙东的干菜着实没有什么关系。不过，干菜烧肉作为家里父母经常操练的项目，也是一道经典的菜肴。干菜烧肉需选取肥瘦相间的五花肉为好，与近乎黑色的干菜一起搭配下锅，烧煮几个时辰，猪肉的香味就四处飘逸。夹起一块肉尝尝，已然肥而不腻，软烂醇香，肉里面的油都浸到干菜里去了，原先干巴巴的干菜也变得滋润起来，于是父亲更增一瓶黄酒，我等米饭也多添两碗。

       记得几年前回家乡探亲，亲戚热情好客，江南的时令鲜疏、河鲜、海鲜餐餐不绝。一日中午，大家闲聊间，说道今日午餐有龙虾奉上。对于龙虾，我在北京尝过刺身和蒜蓉粉丝的吃法，难道身处南方的亲戚们已经不怕芥末的辣和大蒜的气味了吗？思忖间，一个大钵端上来，“来来来，干菜龙虾！”亲戚热情地招呼。我顿时有点儿错愕，“啊？干菜配龙虾？”当时的我想必眼珠都要掉落了，内心长叹“暴殄天物啊！”探头看了看钵里，一大锅干菜汤里盘踞着硕大一只龙虾。亲戚夹起一大块龙虾肉送到面前，还未动筷，女儿探身过来，眼巴巴地盯着龙虾。女儿自小没在江南长大，对干菜没有什么感情，我转身对她说“这个龙虾是干菜汤里出来的”，女儿稍稍迟疑，还是禁不住虾腿的诱惑，一只腿下肚，女儿又看看我，指指钵里的龙虾，啊？好吃上瘾啦？我忙低头夹起一块虾肉，放入嘴里慢慢品尝。如果说白灼海鲜可以保留其自身的鲜味，但是味道总归有些单调，有时我觉得那种鲜味有点儿被禁锢住，不能得到很好地发挥。被干菜汤浸染的龙虾似乎被点醒了穴道，鲜味蓬勃地释放出来。

       此后，家乡寄来的干菜，常常被我做成海鲜干菜汤。扔几粒虾干或扇贝进去，外加丝瓜或瓠子跟干菜、笋干一起，熬制一锅生津解暑的夏日鲜汤。

       有时候细想，生活中充当配角的干菜似乎有那种激发别人特质的能力，不管是与猪肉搭配还是跟海鲜碰面，成全了别人的同时也成就了自己。