转眼就快入冬了,用煲得火候足足的浓汤,来对抗寒意、补充营养,太合适啦。
有这么一种汤,它,营养丰富又独特,不仅低碳,还因优质脂肪而生酮友好。
它就是骨头汤。
有人可能会说:骨头汤有什么好的?我都看了网上的“辟谣文”啦,骨头汤含钙低得很,骨头棒子能熬出什么营养?
“骨头汤不补钙”,是一句没有错处的“废话”,甚至是误导人的“坏话”。
非要骨头汤补钙,不仅反映一般民众对营养知识的缺乏。没有钙就大肆讨伐,也反映了网络媒体的急功近利,不求甚解。
要骨头汤补钙,就好比,武当掌门,非要他会少林功夫,那他也只有跪了。↓
这句“对”的话,暗藏两个陷阱,一黑黑俩:捧杀了钙,抹杀了骨头汤。
一,不是每个人都缺钙,钙过量也很可怕。美国总统心脏血管里沉积钙,就得了心脏病。国外医学界也为要不要额外补钙吵翻天。现代日常饮食就有足够的钙,不应该把钙奉为至宝。
二,骨头汤,营养丰富又独特,保护关节、肠道健康,是对抗身体衰老的“喝的神仙水”。而且,喝对了,还减肥。
骨头汤的价值,与钙无关。
不是每个人都缺钙,钙过量也很可怕
2004年,比尔·克林顿已经卸任了美国总统4年了,再无国事压力,这年还出了本书,收获了1500万美元的预付款,比起日理万机却只有40万美元年薪的美国总统生涯,可以说他的生活变得轻松滋润了,体检指标也一切正常,只有一项检查异样,却没被重视。
图片来自 Perth Radiological Clinic
图1,2,3,4分别是冠状动脉钙化评分0分(最好,无钙化),29分,250分,1200分(钙化严重)↓
比如,世界顶级医学期刊 BMJ(《英国医学期刊》)2010年的发布的一篇论文,作者明确的表达了一个担忧:①
泛滥使用钙补充剂,增加了心肌梗死和心血管事件的风险,虽然风险增加的幅度不剧烈(原文 modest increases,下图译做不太大),但对会总人口疾病造成巨大负担。
→ 日常饮食中,就有充足的钙
要讨论一个人要不要补钙,我们先看看一个人每天需要吸收多少钙。
NIH(美国国立卫生研究院)提供了一个标准:
成年人每日摄入1000毫克钙
50岁以上的女性1200毫克钙
70岁以上的男性1200毫克钙
(一个可能和你想的不一样的知识,未成年人虽然在长身体,官方建议摄入钙量是比成年人少很多)
我们再看一看,常见高钙食物都含有多少钙。(每100克含钙量)
1.深绿蔬菜
西兰花含100毫克钙
菠菜含99毫克钙
荠菜含294毫克钙
苜蓿含715毫克钙
2.豆腐
老豆腐含138毫克钙
嫩豆腐含110毫克钙
3.奶制品
牛奶100毫升含100毫克-125毫克钙
马苏里拉奶酪100克含505毫克钙
可以看到,美妙的是,这些食物大部分含钙比较均匀,基本都在每百克含钙100毫克左右。
而含钙爆表的食物如苜蓿,我们生活中并不是经常吃。
正常人一日所食有限,所以,食物来源钙过量是不太可能的。同时,这些含钙较多的食物,基本都低碳,对于低碳生酮的小伙伴,多吃一点这些食物,额外补钙也是不用考虑的。
然而,我们再对比一下,钙补充剂的含钙量:
综合维生素片 单片含钙约250-300毫克
钙片 单片含钙约600毫克
所以,在日常饮食的基础上,再服用钙补充剂,就容易钙过量了。
骨头汤,抗(初)老神仙水
骨头汤的减肥吃法
自制猪大骨汤
基础原料:(必选)
【猪大骨】(可换成牛骨,羊骨,鸡架、整鸡)
调味料:(按个人口味适量使用)
【盐】【黑胡椒】【小茴香】
【葱段】【姜片】
步骤.1 将猪大骨棒,泡在冷水里1个小时,把血水泡出来。
步骤.2 拧开买到的带研磨器的黑胡椒,就可以取到整颗的黑胡椒了。
用一个小卤料袋或者茶包,把干散香料装进去。
这次用了一个翻转封口的茶包,非常方便。
步骤.3 大骨棒下冷水锅,下材料开大火。
水开后撇去浮沫,小火盖锅盖炖煮,锅盖上一定要有足够的出汽空间,要不然盖锅盖时就留一条缝。
步骤.4 锅子小怕汤烧干可以一个小时左右添一次水。
两三个小时后,骨汤就是浓郁的奶白色了。
想要汤更浓,可以煮更长时间。
· 骨汤 · 三鲜 · 麻辣烫 ·
步骤.1 将低碳蔬菜(西葫芦、西兰花、菌菇类等,胡萝卜只可以少量吃)和鸭血码放在小锅里,浇上骨汤。(也可以自己搭配肥牛卷,做成寿喜烧)
步骤.2 大火煮开后转小火,煮熟即可。
· 骨汤 · 低碳 · 汤面 ·
步骤.1 水粉1:1活好梖塔面粉面团。把面团在容器中摔打多次,使面团紧实劲道。
步骤.2 把面团擀薄,正反抹上少许橄榄油,多折后切出面条。
步骤.3 开水煮熟梖塔面条后,面条沥水放在碗里,将浇头(面的配菜)码在面上,浇入骨汤,一碗骨汤低碳汤面就完成了。
· 原味 · 骨汤 ·
步骤.1 把骨汤装在一个盖盖后不漏水的容器里,作为上班上学的饮料或者代餐。
大家一起来看看猪骨汤三吃的制作视频吧▼
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