无论炒什么肉，牢记30年大厨的教的这一招，炒出来鲜嫩好吃还入味

烤肉是我们平常生活中常吃的家常菜，虽然炒肉经常做，但是我们自己在家里做的家常菜永远没有外边的好吃。炒肉也是一样的，所以说很多朋友会经常在网上学习各种炒肉的食谱，希望能够把炒肉做得更好吃一些。

小编也曾经在网上学了各种炒肉的做法，但是做出来的效果并不很理想。所以一次机会小编询问了一位已经工作30年的大厨，他也非常爽快地交了一些技巧给小编，在这里分享给大家。无论炒什么肉，牢记30年大厨的教的这一招，炒出来鲜嫩好吃还入味。

我们自己在家里做炒肉之前，经常会把肉提前腌制一下。但是我们平常自己腌肉用到的材料很简单，只是一些清水，食用盐和面粉。虽然这样的做法能够使炒出来的肉在一定程度上增加嫩滑的口感，但是这样腌出来的肉很容易炒糊。腌制的调料中有大量的食用盐，使得肉质的含水浓度小于外界的腌制调料，从而导致肉质水分大量流失。水分烧的肉炒出来像鸡肉一样口感很柴。

一起来看一下大厨教给我们的方法吧。

我们在腌制猪肉的时候要保证猪肉水分不外流，就要避免使用食用盐。不用食用盐要用什么呢？其实替代食用盐的材料也很简单，只需要几个鸡蛋就可以了。我们可以用鸡蛋的鸡蛋清来腌制猪肉，这样腌制的猪肉炒出来之后不仅更加嫩滑，而且更加有营养。裹上鸡蛋清的猪肉炒出来就像炸鸡肉时裹上鸡蛋液和面包糠一样美味。

除了要用到鸡蛋清，还有另一件食材很重要。就是非常常见的食用油，在腌制猪肉时加入鸡蛋清之后需要倒入一勺的食用油。等待15分钟，腌好猪肉之后就可以开始炒了。准备一个干燥的炒锅，然后开火加热。等到锅热时加入食用油，再倒入葱蒜爆香。然后将裹上鸡蛋液的猪肉在锅中炸至一下，两面都要炸。炸好之后将猪肉取出备用。

再在锅中倒入葱姜爆香，之后加入配菜。等到配菜炒的差不多的时候，将炸好的肉直接倒进去。这个时候猪肉已经熟了，配菜也已经熟的差不多了，只需要稍微翻炒几下加入食用盐就可以出锅了。当然还可以根据个人的口味加入适量的辣椒酱。

无论炒什么肉，牢记30年大厨的教的这一招，炒出来鲜嫩好吃还入味。最后一点需要注意的是，出锅之前加食用盐需要掌握好时间。食用盐加入的不能太早，如果加入的太早也一样会使猪肉的水分流失。