“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”。相对于“荸荠”这个名字，许多人对“马蹄”更为熟悉。但你知道吗，荸荠春天赛雪梨，一听就知道它能清肺利咽，化痰止咳，赶紧来了解一下！
个头小小，营养大
荸荠，又名乌芋、马蹄、地粟，它个头不大却蕴含着丰腴的营养，有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。
荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功。本品性味多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。
荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。且荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜。若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，再以沸水烫过，削皮后吃为宜，这样可避免感染姜片虫。
1.清热化痰
荸荠性寒，能清肺热，并且荸荠中富含水分和粘液质，具有润肺化痰的功效，可用于阴虚肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰以及热病津伤的食疗。
2.生津止渴
荸荠白白嫩嫩，汁液丰富，有利于生津止渴，清除胸中烦闷、缓解热病津伤口渴。
3.利尿排毒
荸荠煎水饮用能利尿排淋，对小便淋沥、涩痛都具有一定的缓解作用，是尿路感染患者的食疗佳品。由于荸荠性寒滑，同时具有利尿、凉血解毒的作用。
4.整肠通便
荸荠中富含粗蛋白、淀粉能促进大肠蠕动，并具有滑肠通便的作用，可以用来治疗便秘等症状。
5.抗菌抑菌
荸荠中含有荸荠英，对金色葡萄球菌、大肠杆菌，产气杆菌以及绿脓杆菌都有一定的抑制作用，可以用于预防感冒传染；与此同时荸荠对化脓性感染、扁桃体炎、肺炎、败血症、尿路感染等都有良好的食疗作用。 可蒸可煮，吃法多样。
荸荠也是生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成饮料。
下面介绍两道用荸荠做的家常菜：
马蹄蒸肉饼
原料：肉末150g；马蹄1个；葱1棵；姜5g；淀粉2g；生抽5ml；盐少许；
做法：
1. 马蹄去皮剁碎，姜切丝用清水浸泡一下，肉末再用刀剁细一些。
2. 肉末放入碗中，加入马蹄碎，姜水、淀粉、生抽、盐搅拌均匀；
3. 将拌好的肉末放入一个平盘中铺平，上锅蒸10分钟至肉饼熟透即可。
4. 把香菇、梅菜、莲藕、葱花，总之根据口味换点配菜就可以蒸出不同口味的肉饼。
银耳马蹄糖水
原料：马蹄150g、银耳10g、红枣15g、枸杞1小勺、北杏仁1大勺、黄冰糖25g
做法：
1. 马蹄去皮洗净；银耳泡发摘洗干净；北杏仁，枸杞，红枣冲洗干净；
2. 锅内放足量水，加入除冰糖外的所有材料烧开小火煮1小时；
3. 一小时后加入冰糖，继续煮1小时即可。
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