蒜香肠的做法猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
【菜谱材料】: 大肠250克;
红辣椒1个;
蒜苗25克;
生姜1小块;
大蒜12瓣;
【调料】: 食用油30克;
香油1小匙;
蚝油1/2大匙;
酱油1/2大匙;
高汤3大匙;
料酒1大匙;
胡椒粉少许;
精盐1小匙;
味精2/3小匙;
【制作方法】: 1.猪大肠洗净;
2.生姜、红辣椒洗净切片;
3.大蒜洗净拍散;
4.蒜苗洗净切段;
5.把猪大肠放入沸水中,用中火煮至八成熟,捞起切厚片;
6.锅内放油,烧热,放入姜、大蒜、大肠爆香,烹入料酒,注入高汤煮开,调入盐、味精、蚝油、酱油;
7.用小火煨至大肠酥烂时下红椒片、蒜苗段煮片刻,撒入胡椒粉,淋入香油即可。
【菜谱特点】: 鲜香可口,开胃下酒。
【制作要点】: 煨大肠时先用小火,出锅时用大火收汁。
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