荷叶粉蒸肉的做法

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将

炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

【菜谱材料】： 　五花肉300克；

炒米粉140克；

香葱1棵；

生姜1小块；

荷叶2张；

【调料】： 　香油1小匙；

酱油1大匙；

料酒1/2大匙；

甜面酱2大匙；

五香粉适量；

白糖1/2大匙；

【制作方法】： 　1.将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；

2.将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

【菜谱特点】： 　酥烂不腻，清香可口。

【制作要点】： 　炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人爱好自选。

【窍门】： 　巧去冻肉异味

1.啤酒浸泡法：将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟后捞出，用清水洗净后烹制，便可去除异味，增加香味。

2.姜汁去味法：用姜汁浸泡冷冻肉可去除冻肉的异味。

3.盐水去味法：如用盐水化解冻肉，不仅有利于去除异味，而且不失肉的鲜味。