麻辣牛肉的做法

研究证明，牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分，如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸，分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨；又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等，以上这些及一部分未探明的人体必需成分，使牛肉在餐桌上备受欢迎，在肉食当中独领风骚。牛肉主要的功效为：补脾胃，益气血，强筋骨。主治：虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿：腰膝酗软。

【菜谱材料】： 　牛肉200克；

豆腐200克；

豌豆50克；

香葱2棵；

大蒜6瓣；

淀粉适量；

【调料】： 　食用油30克；

辣椒粉1大匙；

花椒粉1大匙；

豆豉1小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁；

2.牛肉洗净切成丁；

3.葱、蒜洗净切末；

4.豌豆洗净；

5.豆豉碾碎后与花椒粉混合；

6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出；

7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀；

8.最后用水淀粉勾芡即可。

【菜谱特点】： 　麻辣鲜香，开胃下酒。

【制作要点】： 　用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。