香辣炒海螺的做法

螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

【菜谱材料】： 　海螺肉300克；

香菜1棵；

生姜1小块；

干辣椒8个；

【调料】： 　食用油50克；

酱油2小匙；

料酒2小匙；

白糖2小匙；

精盐2小匙；

【制作方法】： 　1.螺肉洗净；

2.香菜洗净切末；

3.姜洗净切丝；

4.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。

【菜谱特点】： 　香辣诱人，脆嫩可口。

【制作要点】： 　螺肉一定要新鲜，否则影响口感。

【窍门】： 　巧养螺、蚌、蛏、蚶

螺、蚌烹饪前必须放在滴有少量菜油的清水中养几天，吐净泥土；

养蛏、蚶的清水中需酌量掺入食盐，达到近似海水的咸度，蛏、蚶才能养殖数天不死；

蚶必须保持壳外的泥层，并投入小冰块，这样可保持半月之久。