豉香鲳鱼的做法

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鲳鱼腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

【菜谱材料】： 　鲳鱼1条(约600克)；

红辣椒1/2个；

黄辣椒1/2个；

香葱1棵；

大蒜3瓣；

【调料】： 　料酒2小匙；

豆豉1大匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.红、黄辣椒洗净切成环状；

2.葱洗净，切花；

3.大蒜洗净切末；

4.把豆豉、精盐、味精和料酒放入碗中调匀成酱料；

5.鲳鱼去除内脏，洗净，两面各划两刀，并均匀地抹上盐，放入盘中，淋上酱料，撒上辣椒、蒜末后放入蒸锅中，用大火蒸熟，取出，撒上葱花即可。

【菜谱特点】： 　豉香味浓，鱼肉滑嫩。

【制作要点】： 　新鲜鲳鱼的肉质细嫩鲜美，适合清蒸或盐烤；

冷冻鲳鱼的腥味较重，适合油煎，可减少鱼腥味。

瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。