彩椒鲑鱼的做法

鲑鱼又称三文鱼，是一种非常有名的溯河洄游鱼类，常用来食用，具有很高的营养价值和食疗作用。鲑鱼体内含有一种能显著增强其体力的物质---虾青素，野生鲑鱼体内每公斤鲑鱼肉含有5mg的天然虾青素，养殖的鲑鱼如果不使用虾青素就是白色的，这种虾青素就是鲑鱼有强大体力的原因，因为虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等，而且体力超强。

【菜谱材料】： 　鲑鱼1片（300克）；

黄辣椒1/4个；红辣椒1/4个；

青辣椒1/4个；黄瓜50克；

鸡蛋1个；生姜1小块；

大蒜3瓣；玉米粉适量；

淀粉适量；注：可酌情配料；

【调料】： 　食用油500克 (实耗50克)；

高汤2小匙；料酒2小匙；

精盐1小匙；白糖1/2小匙；

【制作方法】： 　1.鲑鱼去皮洗净切丁；辣椒洗净去籽切丁；黄瓜洗净切丁；蒜、姜洗净切末；

2.往鲑鱼丁里加入盐、料酒、玉米粉、半个蛋清，拌匀后放置10分钟，再加入油搅匀；

3.锅内加油，用低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出，沥干油；

4.锅内留少许油，将蒜末、姜末、辣椒丁、黄瓜丁爆香，加入盐、料酒、糖、高汤、水淀粉，再放入炸好的鲑鱼丁炒匀；5.最后用水淀粉勾薄芡即可。

【菜谱特点】： 　色泽鲜艳，口味微辣。

【制作要点】： 　往腌料里加油是为了让鲑鱼丁不粘在一起，比较容易滑散开。

【窍门】： 　煎鱼不粘锅的诀窍

1.先将锅洗净、擦干、烧热，用一块鲜生姜涂抹锅底，使锅底沾上一层姜汁后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮不容易粘锅。

2.油烧热后加入少许白糖，煎鱼时鱼皮也不容易粘锅。