干煎大虾的做法

不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。

【菜谱材料】： 　大虾300克；鸡蛋1个；

红辣椒1/2个；青辣椒1/2个；

淀粉适量；吉士粉1/2大匙；

【调料】： 　食用油50克；料酒2小匙；

白胡椒粉适量；精盐1小匙；

【制作方法】： 　1.辣椒去蒂、籽后洗净切末；

2.虾去除头、壳，挑去泥肠，洗净，在虾背横剖一刀，再轻剁数刀，但不切断，加料酒、盐略腌片刻；

3.捞出虾，沾上少许淀粉，放入盐、白胡椒粉、吉士粉、蛋黄、清水拌匀，最后撒上辣椒末；

4.往锅里注入适量油，放入大虾，用中火煎片刻，盖上锅盖，改小火略煎后焖煮至虾熟即可。

【菜谱特点】： 　色泽金黄，虾肉酥嫩。

【制作要点】： 　轻剁大虾时下刀要密一些，尽可能切断虾的筋膜。

【窍门】： 　巧烹鱼虾

1.鱼虾烧煮前，放在盐水中养6小时以上，烹制出来的味道特别鲜美；

2.在炒虾之前，先把虾放在泡有桂皮的沸水中烫一下，这样炒出来的虾味道会更鲜美。