蒜香豆豉鱿鱼的做法

如何选购鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。目前市场看到的鱿鱼一般有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

【菜谱材料】： 　新鲜鱿鱼500克；

鸡蛋1个；

青辣椒1/2个；

香葱1棵；

生姜1小块；

大蒜6瓣；

玉米粉适量；

淀粉适量；

【调料】： 　食用油500克（实耗60克）；

豆豉适量；

胡椒粉1小匙；

精盐1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将玉米粉、淀粉、蛋清、水搅拌成面糊；

2.葱、姜、蒜洗净切末；

3.辣椒洗净切片；

4.鲜鱿鱼洗净，切片后沾裹面糊；

5.锅内放油，烧热，用中火将鱿鱼片炸至表面呈金黄色，捞起沥油；

6.锅内留少许底油，加热后用大火爆香葱、姜、蒜、辣椒、豆豉，再加入鲜鱿片和盐、胡椒粉、味精，快速拌炒均匀即可。

【菜谱特点】： 　肉质鲜美，脆嫩可口。

【制作要点】： 　这道菜需大火速成，要翻炒均匀。