玉树扒鱼片的做法

鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

【菜谱材料】： 　鲩鱼肉200克；

油菜心200克；

胡萝卜10克；红辣椒1个；

生姜1小块；淀粉适量；

【调料】： 　食用油300克（实耗30克）；

香油1小匙；胡椒粉1小匙；

精盐1小匙；白糖1/2小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片；

2.红辣椒洗净切段；

3.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟；

4.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出；

5.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

【菜谱特点】： 　口味清淡，鱼肉爽滑。

【制作要点】： 　炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。