酸辣鸭肠的做法

鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。一般人群均可食用。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

【菜谱材料】： 　鸭肠400克；

红辣椒2个；

青辣椒2个；

黄辣椒2个；

大葱1根；

【调料】： 　葱油60克；

香油2小匙；

辣椒油3小匙；

酱油3小匙；

料酒1/2大匙；

精盐1小匙；

香醋2小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；

2.辣椒、葱洗净切丝；

3.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；

4.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；

5.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；

6.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒约十秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。

【菜谱特点】： 　清淡脆嫩，酸辣美味。

【制作要点】： 　烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。

【窍门】： 　烤鸭复酥小窍门

买回来的烤鸭搁置久之后会变午软而影响口感味道。使其复酥的办法是，将烤鸭平放在擦干水的高压锅内，加盖（不下阀），放在小火上烤焖约30分钟，烤鸭便可恢复至刚出炉时的酥脆香嫩。